Корпоративне харчування без власної кухні: три робочі моделі

Тому корпоративне харчування сьогодні частіше будують на готових охолоджених стравах: без кухні, без кухарів і без прив'язки до обідньої години.

Три моделі, з яких доводиться обирати

На практиці все зводиться до трьох робочих схем, і вибір між ними залежить не від бюджету, а від того, як влаштований день ваших працівників.

Поставка порційних страв в офіс. Продукція приїжджає охолодженою, зберігається в холодильнику при +2...+6 °C і чекає, поки людина сама вирішить пообідати. Розігрів у мікрохвильовій печі займає близько двох хвилин для основної страви і трьох - для першої. Потужність мікрохвильової печі, яка необхідна для розігріву протягом 2 хв, відповідно до рекомендацій на маркуванні - 800 Ват. Компанії потрібні тільки холодильник і піч.

Вендинг-холодильник або мікромаркет. Автомат вміщує до сотні порцій, співробітник оплачує обід сам через QR, а оператор стежить за залишками і термінами. Формат закриває нічні зміни й тих, хто приходить у офіс нерегулярно: їжа доступна цілодобово, компанія не рахує порції щодня.

Організація харчування на території підприємства. Гарним рішенням буде використання продукції високого ступеня готовності у великих пакуваннях - її доводять до готовності на місці, на виробничому майданчику чи в їдальні партнера.

Що з чим порівнювати

Ідеального формату не існує, і компанії часто комбінують кілька моделей. Порційні обіди завдяки тривалому терміну зберігання підходять для будь-якої зміни, денної чи нічної, а вендинг додає можливість, коли співробітник сам обирає страву і сам за неї розраховується.

Чому охолоджений формат замість приготування та доставки день у день?

Ключова різниця - термін зберігання. Порційні обіди зберігаються від 28 діб завдяки технології HPP (High Pressure Processing): вже запакований продукт обробляють високим тиском, який знищує бактерії, але зберігає смак. Для перших страв використовується технологія пастеризації.

Для бізнесу з цього випливає проста річ: не треба щодня вгадувати, скільки людей буде в офісі. Хтось на лікарняному, хтось поїхав до клієнта, хтось працює з дому - і замовлення під точну цифру завжди або залишає когось без обіду, або йде в списання. Із запасом на складі ця задача просто зникає, а закупівлю можна планувати рівними партіями.

Що входить в асортимент

Лінійка охоплює близько 300 позицій, і цього достатньо, щоб меню не повторювалося тижнями:

• перші страви;
• м'ясні страви з основою і гарніром в одному лотку;
• салати;
• сендвічі та багети для перекусу між змінами;
• великі пакування 1-3 кг для їдалень і шведських ліній.

Кожна страва маркується. На маркуванні зазначається назва, склад, інформація про алергени, маса нетто, поживна цінність, дата «Вжити до», умови зберігання, інформація про виробника та рекомендації щодо підготовки до споживання (за потреби) - тому питання «що всередині» не доводиться адресувати офіс-менеджеру.

Як перевіряти постачальника

Харчування - зона, де помилка постачальника стає проблемою роботодавця, тому перевірка тут доречна ще до тестової поставки. Дивитися варто на три речі: власне виробництво замість перепродажу, лабораторний контроль, стандарти якості та безпечності.

У випадку MHP Food Service це виробництво всередині МХП - міжнародної компанії у сфері харчових та агротехнологій: 38 власних лабораторій МХП, щодня проводиться близько 12 тисяч досліджень - перевіряється все: від зерна до фінального продукту. І сертифікація за стандартом BRCGS. Плюс те, що видно вже на етапі співпраці, - здатність возити стабільно: до 60 тисяч порцій на місяць по всій Україні, крім окупованих територій.

З чого почати

Найкоротший шлях - безкоштовна дегустація або тестовий день на реальній команді: так одразу видно, скільки людей бере перші страви, скільки салати, а скільки обмежується сендвічем. Далі під ці цифри рахують регулярну поставку. Розрахунок безготівковий, з відтермінуванням платежу до п'яти днів, а вартість узгоджується індивідуально - вона залежить від формату, обсягу й географії поставок.