Скумбрія як копчена із золотистою скоринкою: простий домашній рецепт без диму

Скумбрія виходить ніжною, помірно солоною та ароматною. Така закуска чудово смакує з відвареною картоплею, свіжою цибулею або шматочком житнього хліба.

Для приготування двох скумбрій знадобляться:

• 2 свіжоморожені скумбрії;
• 1 л води;
• 3 ст. л. солі без гірки;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. чорного чаю без ароматизаторів;
• велика жменя цибулиння;
• 5–7 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 ч. л. насіння коріандру за бажанням.

Як приготувати скумбрію з ароматом копчення

1. Підготуйте рибу. Скумбрію розморозьте в холодильнику, відріжте голови, видаліть нутрощі та добре промийте черевну порожнину. Обсушіть рибу паперовими рушниками.
2. Зробіть маринад. У каструлю налийте літр води, додайте цибулиння, чорний чай, перець, лавровий лист і коріандр. Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 5–7 хвилин.
3. Додайте сіль і цукор. Всипте сіль та цукор, перемішайте до розчинення. Зніміть каструлю з плити й залиште маринад настоюватися приблизно на 20–30 хвилин.
4. Процідіть рідину. Коли маринад настоїться, процідіть його через сито та повністю охолодіть. Гарячим маринадом заливати рибу не можна.
5. Замаринуйте скумбрію. Покладіть рибу в скляну або харчову ємність, залийте холодним маринадом так, щоб вона була повністю покрита. Накрийте кришкою та поставте в холодильник за температури не вище +4°C на 48–72 години. Час від часу перевертайте рибу для рівномірного забарвлення.
6. Підсушіть рибу. Дістаньте скумбрію з маринаду, промокніть паперовими рушниками та покладіть на решітку в холодильнику на кілька годин, щоб поверхня підсохла. Саме так шкірка матиме приємний блиск і не залишатиметься мокрою.
7. Наріжте та подавайте. Перед подачею можна злегка змастити рибу невеликою кількістю олії. Наріжте порційними шматочками та подавайте з цибулею й зеленню.

У чому секрет золотистого кольору та копченого смаку

Цибулиння надає скумбрії насиченого золотисто-бурштинового відтінку, а чорний чай робить колір глибшим. Перець, лавровий лист і коріандр додають приємного пряного аромату.

Готову рибу потрібно зберігати в холодильнику в закритій ємності та використати протягом 2–3 днів. Не залишайте її надовго за кімнатної температури.

Читайте також:

• Скільки солі на 3-літрову банку квашеної капусти, щоб була хрусткою: класичний рецепт без води й оцту
• Що додати в лунку до озимого часнику, щоб зібрати рекордний урожай і виростити велетенські головки
• Різдвяник треба підживити вже зараз у листопаді: після цього добрива шлюмбергера вкриється квітами до зимових свят