Смак Різдва: волинський блогер-пекар поділився рецептом штолена

Нещодавно волинський блогер-пекар Дмитро Жуковець поділився оригінальним рецептом приготування різдвяного штолена.

Відео він опублікував у інстаграмі.

Щоб приготувати штолен вам знадобиться:

Для тіста:

330г борошна
70г молока (холодне)
50г яєць (холодні)
15г свіжих дріжджів
50г цукру
4г солі
120г масла 82% гхі
3г кориці
2г кардамону

Доповнення

120г синіх родзинок
120г світлих родзинок
75г цукатів апельсинових
50г журавлини
3г цедра лимона
50г темного рому
200г марципан

Спочатку залийте темним ромом на всі інгредієнти, крім марципану, і залиште. Змішайте все, крім масла, до однорідності. Далі додайте масло і змішайте до середнього розвитку глютену, а також спеції та доповнення. Після цього відбувається процес бродіння (2 години при кімнатній температурі).

Розділіть тісто на 2 частини і попередньо передформатуйте. Далі сформуйте штоллен разом з марципаном (марципан необов'язковий).

Після цього потрібно вистояти при кімнатній температурі 1,5 години.

Випікайте при 175С (+конвекція) 25 хвилин (температура всередині має бути 94С). Додатково змастіть вершковим маслом і присипте цукровою пудрою.

Штолен можна з'їсти одразу або загорнути в фольгу і відправити дозрівати в прохолодне темне місце на 3-4 тижні. Перед вживанням знову посипте цукровою пудрою.

Читайте також: