Додаю гірчицю — і забула про плісняву: секрет пружних квашених помідорів у відерці

Покроковим рецептом поділилися на YouTube-каналі «Карпатські шкварки».

Інгредієнти:

• щільні м’ясисті помідори — скільки вміститься у відерце;
• листя хрону — 2–3 шт.;
• парасольки кропу — 2–3 шт.;
• часник — 4–6 зубчиків;
• лавровий лист — 1–2 шт.;
• гострий перець — невеликий шматочок;
• чорний перець — 5–7 горошин.

Для розсолу на 1 л води:

• холодна чиста вода — 1 л;
• сіль для засолювання — 30 г, приблизно 2 рівні ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• суха гірчиця — 1 ст. л.

Приготування:

Для квашення найкраще обирати стиглі, але щільні помідори без тріщин, вм'ятин і будь-яких пошкоджень. Плоди потрібно добре промити, а на дно чистого харчового відерця викласти частину листя хрону, парасольку кропу, нарізаний часник, лавровий лист і шматочок гострого перцю.

Далі викласти перший шар помідорів, додати ще трохи хрону, кропу та часнику, після чого заповнити відерце рештою томатів. Якщо хочеться, щоб вони довше залишалися пружними, проколювати їх не потрібно. Для швидшого квашення кожен плід можна один раз обережно проколоти зубочисткою біля плодоніжки.

Розсіл готують із холодної води, солі, цукру та сухої гірчиці. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати до повного розчинення солі й цукру. Гірчиця надає помідорам легкої пікантності, однак сама по собі не гарантує повного захисту від появи плісняви.

Помідори слід повністю залити розсолом, зверху накрити тарілкою або кришкою меншого діаметра та встановити невеликий гніт. Відерце варто прикрити кришкою нещільно, щоб під час бродіння виходив газ, і залишити при кімнатній температурі, щодня перевіряючи, щоб томати залишалися зануреними в розсіл.

Через 5–7 днів помідори вже можна куштувати, хоча великі непроколоті плоди можуть кваситися трохи довше. Коли смак стане достатньо насиченим, відерце потрібно переставити до холодильника, щоб уповільнити процес бродіння.

У результаті помідори виходять пружними, ароматними, з приємною кислинкою та легкою гостринкою. Вони чудово смакують як самостійна закуска або в поєднанні з гарячою відвареною картоплею.

Читайте також: