Салат із моркви на зиму: простий рецепт із помідорами та перцем

Восени, коли моркви вдосталь, саме час приготувати з неї смачну овочеву заготівлю. Салат із помідорами, солодким перцем, цибулею та часником виходить соковитим, ароматним і має приємну кислинку. Він чудово доповнить м'ясні страви, картоплю чи каші.

Цей рецепт зручний тим, що моркву не потрібно довго обсмажувати окремими порціями. Усе готується в одній каструлі, наголошує Улюблена.

Що знадобиться:

Морква — 2 кг.
Солодкий перець — 500 г.
Помідори — 1 кг.
Цибуля — 500 г.
Часник — 5–6 зубчиків.
Олія — 150 мл.
Цукор — 100 г.
Сіль — 2 ст. л. без гірки (приблизно 30 г).
Оцет 9% — 100 мл.
Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.

Як приготувати:

1. Підготуйте овочі.

Моркву почистьте та натріть на великій тертці. Якщо любите довгу соломку, можна скористатися терткою для корейської моркви. Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець — тонкими смужками. Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку.

2. Приготуйте томатну основу.

У каструлю з товстим дном влийте подрібнені помідори, додайте олію, сіль, цукор і чорний перець. Доведіть до кипіння.

3. Додайте овочі.

Спочатку покладіть моркву, цибулю та солодкий перець. Добре перемішайте. Спочатку овочів здаватиметься багато, але поступово вони пустять сік і зменшаться в об'ємі. Тушкуйте приблизно 35–45 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. Морква має стати м'якою, але не перетворитися на кашу.

4. Додайте часник.

За 5 хвилин до завершення приготування покладіть подрібнений часник. Він надасть салату приємного аромату.

5. Підготуйте до консервування.

Влийте оцет, перемішайте та дайте салату ще кілька хвилин покипіти.

Як зберегти салат на зиму

Гарячий салат розкладіть у чисті гарячі банки, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю.

Важливо: морква, перець і цибуля — низькокислотні овочі. Наведена кількість оцту не гарантує безпечного зберігання салату за кімнатної температури. Тому цей домашній рецепт краще використовувати для приготування невеликих порцій, охолоджувати й зберігати в холодильнику до 3–4 днів або заморожувати порціями.

Для тривалого зберігання в коморі потрібен перевірений рецепт консервування з визначеною кислотністю та відповідним режимом обробки. Самого гарячого розливання недостатньо.

Маленька господинська хитрість

Якщо хочете, щоб морква в салаті добре відчувалася, не натирайте її надто дрібно. А для більш насиченого смаку можна додати трохи солодкої паприки. Такий салат зручно подавати не лише як закуску. Кілька ложок можна додати до тушкованої картоплі або використати як овочеву основу для підливи.

Читайте також: