Як заморозити стручкову квасолю на зиму: правильний спосіб

Стручкову квасолю можна легко заготовити на зиму в морозильній камері. Щоб після розморожування вона залишалася смачною, ніжною та не втрачала свого кольору, важливо правильно підготувати овоч перед заморожуванням.

Найкраще для заготівлі підходять молоді стручки з ніжною шкіркою, у яких зернятка ще тільки починають формуватися. Спочатку квасолю потрібно добре промити у холодній воді, обрізати кінчики та, якщо стручки довгі, нарізати їх на шматочки приблизно по 5-10 сантиметрів.

Навіщо бланшувати квасолю

Перед заморожуванням стручкову квасолю рекомендують бланшувати. Така коротка термічна обробка допомагає зберегти її смак, колір і приємну текстуру.

Для цього підготовлені стручки потрібно опустити в киплячу воду рівно на три хвилини. Після цього квасолю слід одразу охолодити, щоб припинити процес нагрівання, а потім добре злити воду.

Далі овоч розкладають невеликими порціями у спеціальні пакети або контейнери для заморожування. Упаковку потрібно щільно закрити, залишивши невеликий вільний простір, підписати та відправити у морозильну камеру.

Бланшування важливе тому, що воно уповільнює або припиняє дію ферментів, які під час зберігання можуть негативно впливати на смак, колір та текстуру овочів.

Чого не варто робити

Одна з поширених помилок – заморожувати квасолю одразу після миття, без бланшування. Також не варто пакувати гарячі стручки: спочатку їх необхідно швидко охолодити та ретельно обсушити.

Важливо й не перетримати квасолю в киплячій воді. Оптимальний час бланшування – три хвилини. Саме дотримання цього часу допоможе максимально зберегти якість овочу після заморожування.

Таким способом стручкову квасолю можна заздалегідь підготувати до зими та використовувати для приготування супів, рагу, гарнірів чи інших страв.

Читайте також: