Класична аджика на зиму: цей рецепт у вас будуть просити всі

Інгредієнти (на 3–3,5 л готової аджики):

• Помідори — 3 кг
• Болгарський перець — 1 кг
• Гіркий перець — 2–3 стручки (або за смаком)
• Часник — 200 г
• Сіль — 2 ст. ложки
• Цукор — 100 г
• Оцет 9% — 100 мл
• Рослинна олія — 150 мл

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Помідори, болгарський перець і гострий перець помийте, видаліть плодоніжки й насіння. Часник почистіть.
2. Перемеліть овочі.Пропустіть усі інгредієнти (крім олії, оцту, солі та цукру) через м’ясорубку або подрібніть у блендері.
3. Варіть.
4. Перелийте суміш у велику каструлю, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні приблизно 40–60 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
5. Додайте приправи.
6. В кінці додайте сіль, цукор, олію та оцет. Варіть ще 10 хвилин.
7. Закрутіть. Гарячу аджику розлийте у стерилізовані банки, закатайте металевими кришками або щільно закрийте капроновими (якщо зберігаєте в холодильнику чи погребі).

Зберігання.

Заготівлю охолодіть під ковдрою “догори дном”. Зберігайте в прохолодному місці. Поради:

• Якщо хочете м’якший смак — зменште кількість гіркого перцю.
• Для густішої аджики тушкуйте довше або злийте зайвий сік перед варінням.
• У деяких рецептах додають моркву чи яблука — але це вже інтерпретації, не класика.

Читайте також:

• Які огірки категорично не підходять для консервації: зіпсуєте заготовки на зиму
• Кавуни та дині будуть, як «херсонські»: чим підживити баштанні у серпні
• Рецепт квашених помідорів на зиму у відрі: будуть готові вже за кілька днів