Квашена капуста в 3-літровій банці без води та оцту: завжди хрумка, соковита й ніколи не стає слизькою
Квашена капуста — одна з найпопулярніших заготівель на зиму. Однак не всім господиням вдається приготувати її так, щоб вона залишалася хрумкою, соковитою та не ставала слизькою. Виявляється, секрет не лише у правильній кількості солі, а й у кількох важливих нюансах.
Улюблена ділиться простим рецептом квашеної капусти без води та оцту, яка виходить смачною і добре зберігається.
Буває, відкриєш банку квашеної капусти, а вона така соковита, біленька, з приємною кислинкою, що й олії не треба. А іноді капуста начебто заквашена за тим самим рецептом, проте виходить м’якою або гірчить. І справа тут не лише в кількості солі.
Є кілька тонкощів, які справді впливають на результат. Ділюся перевіреними пропорціями та способом приготування.
Що потрібно на 3 кг капусти:
- Капуста білоголова пізніх сортів — 3 кг.
- Морква — 200 г.
- Сіль кам’яна, без добавок — 60 г.
- Лавровий лист — 2 шт. (за бажанням).
- Чорний перець горошком — 5–6 шт. (за бажанням).
Як правильно заквасити капусту
1. Обираємо правильні головки.
Для квашення найкраще підходить пізня капуста зі щільними, соковитими листками. Головки мають бути важкими, без гнилі та пошкоджень. Ранні сорти для тривалого зберігання не годяться, бо швидко втрачають хрумкість.
2. Шаткуємо та солимо.
Капусту нарізаємо тоненькими смужками, моркву натираємо на великій тертці.
Перекладаємо все у велику миску, додаємо сіль і обережно перемішуємо руками. Злегка стискаємо капусту, щоб вона почала виділяти сік. Сильно м'яти не потрібно, інакше вона втратить пружність.
3. Щільно вкладаємо в посуд.
Підготовлену капусту перекладаємо у чисту скляну банку або харчову ємність невеликими порціями, добре притискаючи кожен шар.
Сік повинен повністю покривати капусту. Зверху ставимо чистий гніт, якщо використовуємо широку ємність. Банку не наповнюємо до самого верху, адже під час бродіння рідина підніматиметься.
4. Даємо капусті закваситися.
Залишаємо при температурі приблизно 18–22 °C на 3–5 днів. Банку ставимо в миску, щоб сік не витікав на стіл, і прикриваємо кришкою нещільно.
Щодня перевіряємо, щоб капуста залишалася під розсолом. Якщо використовуємо банку без гніту, обережно притискаємо капусту чистою ложкою.
Перші бульбашки та характерний кислуватий запах свідчать про початок бродіння.
5. Вчасно переносимо в холод.
Коли капуста набуде приємного кислого смаку, а активне виділення бульбашок зменшиться, переносимо її в холодильник або холодний погріб.
Для тривалого зберігання бажана температура 0–4 °C. Капуста повинна залишатися зануреною у власний розсіл.
Три дрібниці, які вирішують усе
Перша — не зменшуйте кількість солі навмання. На кожен кілограм капусти потрібно приблизно 20 г солі.
Друга — не ставте капусту біля батареї. Надмірне тепло прискорює бродіння, але може погіршити смак і текстуру.
Третя — не залишайте нашатковану капусту над поверхнею розсолу. Контакт із повітрям сприяє появі плісняви.
Якщо з'явилася пухнаста пліснява, гнильний запах або неприродна слизькість, таку капусту краще викинути.
А як зберегти хрумкість до зими?
Не перетримуйте готову капусту в теплі. Щойно вона заквасилася, холод уповільнить подальше бродіння й допоможе довше зберегти її смак.
Таку капусту можна подавати з цибулькою та запашною олією, додавати у вареники, тушкувати з м'ясом або готувати з неї кислий борщ.
Читайте також:
- Як приготувати густий томатний соус для піци та пасти без крохмалю: простий рецепт із помідорів
- Желе з обліпихи без варіння та желатину: як приготувати смачну заготівлю лише з двох інгредієнтів
- Помідори по-французьки на зиму: з гірчицею та часником — пружні, ароматні, з пікантним кисло-солодким смаком
Будь в курсі усіх новин
