Смачніший за магазинний: як приготувати густий томатний соус для піци та макаронів

Густий та ароматний томатний соус для піци й пасти можна легко приготувати вдома зі звичайних помідорів без крохмалю та зайвих добавок. Для цього знадобляться 2 кг стиглих томатів, часник, цибуля та кілька спецій. Головний секрет — правильно уварити помідори, щоб соус мав насичений смак і потрібну консистенцію.

Скільки часу його готувати та що додати для особливого аромату, розповідає Улюблена.

Коли вдома є баночка хорошого томатного соусу, вечерю можна приготувати за лічені хвилини. Відварили макарони, додали кілька ложок соусу й посипали сиром — уже смачно. А якщо задумали спекти піцу, не доведеться купувати кетчуп чи готову заправку.

Найкраще в цьому рецепті те, що соус виходить насиченим, із приємною томатною кислинкою, легким ароматом часнику та трав. І жодного крохмалю для густоти!

Що знадобиться:

Помідори стиглі, м'ясисті — 2 кг
Цибуля — 2 середні головки
Часник — 5–6 зубчиків
Оливкова або соняшникова олія — 4 ст. л.
Цукор — 1–2 ч. л. (за смаком)
Сіль — приблизно 1,5 ч. л.
Сушений базилік — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Чорний мелений перець — ½ ч. л.

Як приготувати

1. Підготуйте помідори.

На кожному зробіть невеликий хрестоподібний надріз. Залийте окропом на хвилину, потім перекладіть у холодну воду. Шкірка легко зніметься. Наріжте м'якоть шматочками, видаливши тверді серединки.

2. Не поспішайте з томатами.

Спочатку розігрійте олію в каструлі з товстим дном. Додайте дрібно нарізану цибулю й тушкуйте до м'якості. Потім покладіть подрібнений часник і прогрійте ще пів хвилини. Не засмажуйте його до коричневого кольору, інакше соус гірчитиме.

3. Дайте помідорам уваритися.

Додайте томати, перемішайте й готуйте на невеликому вогні приблизно 40–60 хвилин без кришки. Час від часу помішуйте. Зайва рідина поступово випарується, а смак стане виразнішим.

4. Додайте аромат.

Коли маса помітно загусне, всипте сіль, цукор, перець, базилік та орегано. Проваріть ще 10 хвилин.

5. Зробіть соус однорідним.

Збийте занурювальним блендером до бажаної консистенції. Якщо любите зовсім ніжний соус, протріть його через сито. Після подрібнення за потреби ще трохи уваріть.

Маленькі хитрощі, які змінюють смак

Для піци соус краще робити густішим. Тоді тісто не розмокатиме під начинкою.

Для пасти можна залишити його трохи рідшим, а перед подачею додати шматочок вершкового масла або тертий твердий сир.

Якщо помідори кислуваті, не поспішайте сипати багато цукру. Спочатку добре уваріть соус і лише потім відрегулюйте смак.

Як зберігати?

Готовий соус охолодіть, перекладіть у чисті ємності й поставте в холодильник. Використайте протягом 3–4 днів.

Для довшого зберігання розлийте невеликими порціями та заморозьте. У морозильній камері він добре зберігає смак приблизно 3 місяці.

Важливо: цей рецепт не призначений для зберігання закатаних банок за кімнатної температури. Для консервування потрібен окремий перевірений рецепт із правильною кислотністю та термічною обробкою.

І ще одна порада: не виливайте соус, який залишився після приготування піци. Він чудово підходить до тушкованих овочів, голубців, м'ясних кульок і навіть звичайної гречки.

Читайте також: