Шия, копчик чи лопатка: луцький продавець розкрив секрети ідеального шашлику та маринаду

Журналісти ВСН завітали на Завокзальний ринок у Луцьку, аби розпитати у місцевих господарів, які частини туші найкраще підходять для мангала та як приготувати смачний маринад.

Продавець Петро розповів, що через літній сезон і масовий виїзд людей на відпочинок ціни на м'ясо дещо знизилися. За його словами, для шашлику найкраще купувати домашню шийку або копчик. Домашню зачищену шинку можна придбати по 200 гривень за кілограм, а шийка коштує в межах 260-280 гривень, причому саме вона ідеально підходить для мангала завдяки жировій прослойці, яка робить м'ясо м'яким та соковитим. Альтернативою є копчик — нежирна, але м'яка і соковита частина з невеликою прослойкою, яку особливо полюбляє молодь.

«Копчик буде теж соковитий, м'який і при цьому не жирний. От шийка соковитіша, але має таку жирову прослоєчку, саме через це вона буде соковита і м'яка», — пояснив пан Петро.

Тим, хто хоче зекономити, продавець радить звернути увагу на лопатку, яка коштує від 180 до 230 гривень залежно від обрізки та зачистки. Вона також має невелику жирову прослойку, хоча зазвичай її частіше купують на свіжину.

Окрім вибору м'яса, луцький господар поділився перевіреним рецептом ідеального маринаду. Він порадив нарізати шию чи копчик, додати сіль, перець і нашинковану цибулю, яку слід злегка пом'яти, щоб виділився сік.

Також обов'язково треба додати приблизно 50 грамів олії — соняшникової чи оливкової — щоб спеції та сіль добре поєдналися і проникли всередину м'яса. Маринувати м'ясо потрібно щонайменше дві години, а краще — від 5 до 6 годин. Для аромату можна додати трохи часнику, за бажанням — майонез, а головним секретом є використання сильно газованої води без запаху, наприклад, «Моршинської».

«М'ясо добре вбирає вологу, а при смаженні вона випаровується, тоді м'ясо обжарюється. Якщо не дати води, то воно тоді одразу корочкою покривається, зверху горить, а всередині погано просмажується», — пояснив продавець.

За бажанням у маринад можна додати трохи яблучного чи звичайного оцту для покращення смакових якостей м'яса, який повністю випаровується при високій температурі. А якщо трапилося жорсткіше м'ясо, продавець радить використати ківі, проте застерігає тримати його не довше двох годин, інакше фрукт повністю зруйнує волокна м’яса.

Читайте також:

• Майже 700 пожеж за пів року: волинян закликають обережно відпочивати на природі
• Альтанки, мангал і природа: добірка місць для відпочинку біля Луцька
• Від Шацьких озер до Карпат: де недорого відпочити з наметом в Україні цього літа