Шацькі пампухи з вишнями: покроковий рецепт пухких домашніх пампухів

Фудблогерка Марія Сидорчук поділилася рецептом традиційних шацьких пампухів із вишнями. Розповідаємо, які інгредієнти знадобляться та як приготувати популярну волинську випічку.

Про це пише Українська правда.

Як приготувати шацькі пампушки з вишнями?

Інгредієнти для тіста:

1-1,2 кг. борошна;
250 мл. води;
100 г. цукру;
100 мл. рослинної олії;
250 мл. кислого молока або кефіру;
50 г. свіжих (пресованих) дріжджів;
1 пакетик ванільного цукру;
2 ст. л. горілки;

Інгредієнти для начинки:

1,5 л вишень (вийняти кісточки);
250 г. цукру;
150 г. манки.

Також знадобиться олія для смаження (приблизно 1 літр) і цукрова пудра для посипання.

Як готувати?

У каструлю з товстим дном влийте воду, олію та додайте 100 г. цукру. Доведіть суміш до кипіння і залиште охолонути.

У велику миску влийте ще теплу воду з олією (оптимальна температура 35°C) та розведіть дріжджі. Додайте кисле молоко та горілку (алкоголь потрібен для того, щоб під час смаження пампушки менше втягували олію). Всипте ванільний цукор та борошно. Почніть з 800-900 грамів, а потім, якщо потрібно, додайте решту.

Замішуйте тісто: спершу ложкою, а потім – руками. Тісто має вийти дуже м'яким і злегка липнути до рук. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці, щоб підросло. Воно має збільшитися приблизно втричі. Пильнуйте, щоб у кімнаті не було протягів.

З тіста сформуйте кульки (з цієї порції має вийти близько 20-25 шацьких пампушків). Накрийте їх рушником і залиште на 20 хвилин відпочити.

Починайте ліпити пампушки. З кожної кульки зробіть товсту вареницю, всередину всипте пів чайної ложки манки (вона вбере сік з ягід і він не витече), чайну ложку цукру та кілька вишень. Защипніть краї, знову сформуйте кульку і трохи приплюсніть її, переверніть пампушок швом донизу та поставте на рушник. Повторіть так з усім тістом.

Накрийте рушником і залиште підростати. Смажте на середньому вогні у великій кількості олії. Коли пампушок підрум'яниться з одного боку, переверніть його на інший.

Готові пампухи викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія. Коли вони охолонуть, щедро присипте їх пудрою.

Поради і лайфхаки

Смажте пампухи у добре розігрітій олії. Щоб перевірити, наскільки вона нагрілася, киньте у неї маленький шматочок тіста. Якщо він почав шипіти, а довкола утворюються бульбашки – можна починати смажити.

Олії у каструлі має бути багато, щоб пампушки буквально в ній плавали. Так вони вийдуть круглими та матимуть ту саму білу смужку посередині.

Спершу посмажте один пампушок. Розірвіть його та перевірте, чи пропікається тісто всередині. Якщо воно гливке, зменшіть вогонь: пампушки будуть смажитися повільніше, але добре пропечуться.

Кладіть пампушки в олію тією стороною, яка була догори. Вона встигла підрости і трохи обвітритися. Тож об'ємнішою вона вже не стане. Натомість нижня сторона – м'яка та ніжна, вона ще трохи підросте, поки посмажиться перша.

Читайте також: