Свинина в банках із часником і спеціями: рецепт ніжної підчеревини

Рецептом приготування підчеревини в банках без автоклава поділилися на кулінарній сторінці ptashka77.

Інгредієнти:

• підчеревина — 3,5 кг;
• вода — 2 л;
• сіль — 160 г;
• лавровий лист — по 1 штуці на банку;
• духмяний перець — по 3 горошини на банку;
• суміш перців — по 7 горошин на банку;
• часник — по 1 зубчику на банку;
• суха гірчиця в зернах — по невеликій дрібці на банку.

Для цього рецепта радять обирати свіжу підчеревину з помірною кількістю м’ясних і жирових прошарків. Жир додає страві насиченості, а м’ясна частина допомагає зберегти текстуру шматочків.

Приготувати: спочатку підчеревину потрібно оглянути, промити під проточною водою та обсушити паперовими рушниками. Потім м’ясо нарізають шматочками, які зручно розкладати в банки. Надто дрібно різати не варто, адже під час тривалого нагрівання свинина розм’якшується.

У кожну банку кладуть приблизно по три шматочки м’яса, не утрамбовуючи їх надто щільно. Далі готують розсіл. На 1 літр води беруть 80 грамів солі, тож для двох літрів знадобиться 160 грамів. Воду із сіллю доводять до кипіння та проварюють кілька хвилин. Після цього розсіл ненадовго залишають, щоб можливий осад опустився на дно.

Поки розсіл охолоджується, у банки додають спеції: лавровий лист, горошини духмяного перцю та суміші перців, нарізаний часник і трохи сухої гірчиці в зернах. Потім м’ясо заливають гарячим розсолом і накривають банки кришками.

Як готують підчеревину в каструлі

За рецептом на дно великої каструлі кладуть рушник, а зверху встановлюють банки. Між ємностями розміщують складені рушники, щоб банки не хиталися та не торкалися одна одної під час нагрівання.

У каструлю наливають гарячу воду приблизно до рівня плічок банок, накривають кришкою та доводять воду до кипіння. Потім вогонь зменшують і залишають банки нагріватися протягом трьох годин за слабкого кипіння.

Після завершення нагрівання банки дістають, закривають кришками та приблизно на 15 хвилин перевертають догори дном. Потім повертають у звичайне положення й залишають до повного охолодження.

Після охолодження на поверхні може утворитися шар застиглого жиру. Він характерний для м’ясних заготовок такого типу.

Читайте також:

• Як запекти свинячі реберця, щоб були соковитими всередині й хрусткими зовні
• Закуска з оселедця, яка здивує гостей: ніжна, зі сметаною та свіжими огірками
• Ідеальне тісто на вареники без яєць: простий рецепт на гарячій воді