Скільки солі на 3 літрову банку квашеної капусти

Хрустка, соковита та з приємною кислинкою — саме такою має бути домашня квашена капуста. Для її приготування не потрібні ані оцет, ані вода: достатньо свіжої капусти та солі. Під час квашення овоч сам виділяє сік, який утворює природний розсіл. Головне — правильно розрахувати пропорції, щоб капуста добре заквасилася й залишилася хрусткою.

Скільки солі потрібно на 3-літрову банку капусти

Для квашення традиційно використовують приблизно 2% солі від ваги нашаткованої капусти. Тобто на кожен кілограм овочу потрібно близько 20 грамів солі.

Для трилітрової банки знадобиться:

Капуста білоголова — приблизно 2–2,5 кг, залежно від щільності укладання.
Сіль — 40–50 г, залежно від фактичної ваги капусти.
Морква — 1 середня, за бажанням.

Якщо капусти після шинкування вийшло 2 кг, потрібно 40 г солі. Якщо 2,5 кг — 50 г. Найточніше зважити овочі та розрахувати кількість солі за пропорцією 20 г на 1 кг капусти.

Для квашення краще брати звичайну сіль без ароматизаторів та інших добавок. Якщо є кухонні ваги, скористайтеся ними: кількість грамів у столовій ложці залежить від помелу солі.

Як заквасити капусту без води й оцту

Підготуйте овочі. Зніміть верхні пошкоджені листки, розріжте качан і тонко нашаткуйте капусту. Моркву натріть на великій тертці.
Додайте сіль. Перекладіть капусту у велику миску, рівномірно розподіліть сіль і перемішайте. Злегка помніть руками, щоб овоч почав виділяти сік.
Щільно наповніть банку. Перекладайте капусту невеликими порціями, добре утрамбовуючи кожну. Залиште зверху трохи вільного місця, оскільки під час бродіння сік може підніматися.
Дочекайтеся появи розсолу. Капуста має бути повністю занурена у власний сік. Якщо його недостатньо, не залишайте верхній шар сухим: притисніть капусту чистим вантажем і перевірте, чи виділяється рідина. Якщо розсолу все одно бракує, можна додати окремо приготовлений розсіл із правильною концентрацією солі.
Залиште для бродіння. Поставте банку в чисту ємність, щоб зібрати рідину, яка може витікати. Не закривайте її герметично звичайною кришкою під час активного бродіння, адже утворюється газ.
Перенесіть у холод. Коли капуста набуде приємного кислого смаку, а активне бродіння сповільниться, переставте її в холодильник для зберігання.

Чому капуста може не хрустіти

Найчастіше причиною стають неправильна кількість солі, надто висока температура, недостатня кількість соку або невідповідна капуста. Для квашення обирайте щільні, стиглі качани, а під час бродіння стежте, щоб капуста залишалася під розсолом.

Не куштуйте капусту, якщо на ній з'явилася пухнаста пліснява, незвичне забарвлення або неприємний гнильний запах — таку заготівлю потрібно викинути.

Запам'ятайте головну пропорцію: на 1 кг нашаткованої капусти потрібно близько 20 г солі. Саме капустяний сік створює розсіл, тому додавати воду й оцет для традиційного квашення не потрібно.

Читайте також: