Які яйця корисніші — білі чи коричневі: у чому між ними різниця?

Та чи справді колір шкаралупи впливає на користь продукту, чому темні яйця коштують дорожче та на що варто звертати увагу під час купівлі - пояснює Улюблена. 

У магазині багато господинь тягнуться саме до коричневих яєць. Вважають, що вони домашніші, смачніші та мають більше вітамінів. А білі чомусь сприймають як менш натуральні. Та чи справді колір шкаралупи щось говорить про якість яйця?

  1. Чому одні яйця білі, а інші коричневі?

Усе залежить переважно від породи курки. Одні несучки відкладають яйця з білою шкаралупою, інші — з коричневою.

Колір утворюється завдяки природним пігментам, які відкладаються на шкаралупі під час формування яйця.

Це не означає, що коричневе яйце обов'язково знесла домашня курка, а біле — фабрична. На птахофабриках вирощують несучок обох типів.

  2. У яких яйцях більше вітамінів?

Ось тут багатьох чекає несподіванка! За поживною цінністю білі та коричневі яйця практично однакові.

В обох містяться:

• Повноцінний білок, необхідний організму.
• Вітаміни А, В12, D та інші корисні речовини.
• Холін, важливий для роботи мозку та нервової системи.
• Селен, фосфор та інші мінерали.

Натомість на поживність яєць можуть впливати раціон курки, умови утримання та склад корму.

Тому два коричневі яйця від різних господарств іноді відрізняються між собою більше, ніж коричневе та біле.

  3. Чи правда, що темні яйця мають міцнішу шкаралупу?

Так часто говорять на базарі, але це не зовсім правильно.

Міцність шкаралупи залежить насамперед від віку курки, її харчування, забезпечення кальцієм та інших чинників.

Біла шкаралупа може бути дуже міцною, а коричнева — тоненькою і крихкою.

  4. Чому коричневі яйця іноді дорожчі?

Деякі породи курей, які несуть коричневі яйця, більші за розміром і потребують більше корму.

Це може впливати на собівартість продукції. Але ціна також залежить від виробника, розміру яйця та умов вирощування птиці.

Дорожче яйце не обов'язково корисніше.

  5. А чому домашні яйця часто мають яскравіший жовток?

Тут теж є цікавий нюанс. Колір жовтка залежить переважно від корму. Якщо курка отримує більше природних пігментів каротиноїдів, жовток може ставати насичено-жовтим або помаранчевим.

Але яскравий жовток сам по собі ще не доводить, що яйце домашнє чи корисніше.

Навіть у білих яйцях жовток може бути дуже насиченого кольору.

  6. Які яйця краще купувати?

Насамперед звертайте увагу не на колір, а на свіжість і правильне зберігання.

Перевіряйте термін придатності, цілісність шкаралупи та умови продажу. Не купуйте яйця з тріщинами.

Удома зберігайте їх у холодильнику, а страви з яєць добре термічно обробляйте.

Отже, які яйця корисніші — білі чи коричневі?

Якщо яйця однакової свіжості, розміру та отримані від курей зі схожим раціоном, суттєвої різниці в поживності між ними зазвичай немає. Тому переплачувати лише за коричневу шкаралупу немає особливого сенсу.

Читайте також: 

• Скільки часу яйця можна зберігати у холодильнику?
• Варені чи смажені: які яйця корисніші
• Чому в жодному разі не можна класти варені яйця у холодну воду