Запечена кабачкова ікра на зиму в банках: ароматна і смачна, як у дитинстві

Інгредієнти (на ~6 півлітрових банок):

• Кабачки — 3 кг
• Морква — 500 г
• Цибуля — 500 г
• Болгарський перець — 3–4 шт.
• Помідори — 1 кг або 2 ст. ложки томатної пасти
• Часник — 3–4 зубчики
• Сіль — 1 ст. ложка
• Цукор — 2 ст. ложки
• Рослинна олія — 100 мл
• Оцет 9% — 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець — за смаком

Як приготувати:

1. Кабачки очистіть від шкірки та насіння, наріжте шматками. Моркву, цибулю, перець і помідори — також нарізати довільно.
2. Викладіть овочі на деко, збризніть олією та запікайте в духовці при 180–200°C близько 40–50 хвилин до м’якості і легкої карамелізації.
3. Готові овочі перекладіть у велику каструлю або миску й перебийте блендером до однорідності.
4. Перекладіть масу на плиту, додайте сіль, цукор, перець, часник (пресований або тертий). Варіть ще 20–30 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла.
5. Додайте оцет, перемішайте й одразу гарячу ікру розкладіть у стерильні банки.
6. Закатайте стерильними кришками, переверніть догори дном і укутайте ковдрою до повного охолодження.

Якщо хочете, щоб кабачкова ікра мала яскравіший колір, додайте до неї дрібку куркуми або трохи більше моркви — це природні барвники, які також покращують смак. Використання помідорів зробить смак ікри м’якшим, ніжнішим, із легкою кислинкою, а томатна паста навпаки — додасть насиченості та густоти. Якщо ж прагнете зробити аромат ще більш виразним, можете під час запікання овочів додати кілька розчавлених зубчиків часнику й кілька гілочок чебрецю — вони передадуть свій запах овочам, а перед подрібненням їх просто слід прибрати.

Читайте також:

• Малосольні огірки: скільки треба солі на 3-літрову банку
• Як швидко вивести білокрилку: перевірені народні засоби без хімії
• Заправка для борщу на зиму: три рецепти, за якими борщ виходить смачнішим, ніж зі свіжих овочів