Баклажани по-болгарськи на зиму

Баклажани по-болгарськи — смачна та ароматна закуска, яка стане чудовим доповненням до повсякденного й святкового столу. Завдяки поєднанню соковитих овочів, густого томатного соусу та запашних спецій баклажани виходять ніжними, з приємною кислинкою та насиченим смаком. Така заготівля чудово смакує з картоплею, м’ясом або свіжим хлібом, а приготувати її на зиму зовсім нескладно.

У цьому рецепті баклажани виходять м’якими, але не розвареними, а овочевий соус — густим, ароматним, із приємною кислинкою. Особливо смачно, коли заготівля постоїть хоча б кілька тижнів і всі смаки добре поєднаються, пише Улюблена.

На 5–6 банок по 0,5 л знадобиться:

баклажани — 2 кг;
солодкий перець — 1 кг;
помідори — 1,5 кг;
цибуля — 500 г;
часник — 1 невелика головка;
олія — 150 мл;
цукор — 2–3 ст. ложки;
сіль — приблизно 1,5 ст. ложки, або до смаку;
оцет 9% — 70 мл;
чорний мелений перець — до смаку.

Готуємо овочі

Баклажани наріжте кружальцями або великими півкружальцями. Якщо вони мають помітну гіркоту, трохи посоліть, залиште на 20–30 хвилин, після чого промийте та обсушіть.

Перець очистіть і наріжте смужками, цибулю — півкільцями. Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.

Тепер найсмачніше — тушкування

У велику каструлю влийте томатну масу та олію. Додайте цибулю й перець, доведіть до кипіння та тушкуйте приблизно 10 хвилин.

Потім покладіть баклажани. Перемішуйте обережно, щоб шматочки не перетворилися на кашу. Додайте сіль, цукор і перець. Після закипання готуйте на невеликому вогні ще 20–25 хвилин.

Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет. Проваріть усе разом ще 3–5 хвилин і скуштуйте соус — за потреби відрегулюйте сіль та цукор.

Закриваємо на зиму

Гарячу суміш одразу розкладіть у чисті стерилізовані банки, щоб овочі були вкриті соусом. Закрутіть стерильними кришками, переверніть банки та залиште під рушником або ковдрою до повного охолодження.

Зберігайте заготівлю в прохолодному темному місці.

Взимку такі баклажани особливо добре смакують із картопляним пюре, гречкою, м’ясом або просто зі шматочком свіжого хліба. А густий овочевий соус із банки зазвичай зникає зі столу не повільніше за самі баклажани.

Маленька порада: не ріжте баклажани надто тонко. Товстіші шматочки краще тримають форму під час тушкування і в банці виглядають значно апетитніше.

Читайте також: