Квашена капуста буде хрусткою і не гірчитиме: рецепт без оцту та цукру

Квашена капуста – не лише смачна та хрустка закуска, а й джерело вітамінів і корисних мікроелементів, особливо цінних для організму в холодну пору року. Чи не кожна господиня має свій перевірений рецепт її приготування, однак не завжди капуста виходить соковитою, хрусткою та без гіркоти.

Як правильно квасити капусту на зиму за класичним бабусиним рецептом, скільки солі потрібно на 3 кг капусти та яких секретів варто дотримуватися, щоб вона вдалася ідеальною, пише Улюблена.

Ніякого оцту, цукру чи складного маринаду. Для справжньої квашеної капусти потрібні лише капуста, морква, сіль і кілька днів терпіння. Саме так її здавна готували великими порціями на всю зиму.

На 3 кг капусти потрібно:

3 кг білокачанної капусти
250–300 г моркви
60 г звичайної кам’яної солі без добавок
за бажанням — кілька горошин чорного перцю або трохи кмину

Як готувати

Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на крупній тертці. Перекладіть усе у велику миску, додайте сіль і перемішайте руками. Сильно м’яти капусту не потрібно. Достатньо трохи перетерти її руками, щоб вона почала пускати сік, але залишилася пружною.

Щільно утрамбуйте капусту в чисту банку або емальовану посудину. Під час утрамбовування має з’явитися сік. Він повинен повністю покривати капусту.

Зверху поставте невеликий гніт і залиште за кімнатної температури приблизно на 2–4 дні. Посудину краще поставити в глибоку тарілку — під час бродіння розсіл може підніматися.

Важливий бабусин прийом

Один-два рази на день проколюйте капусту чистою дерев’яною паличкою аж до самого дна. Так виходитимуть гази, які утворюються під час бродіння. Саме цей простий крок допомагає уникнути неприємної гіркоти.

Через кілька днів скуштуйте капусту. Коли смак стане приємно кислуватим, а сама капуста залишатиметься хрусткою, перенесіть її в холодильник або холодний льох.

Щоб капуста справді хрумтіла

Для квашення краще брати щільні пізні качани з соковитим білим листям. Йодовану сіль краще не використовувати — підійде звичайна кам’яна сіль. І найголовніше: під час квашення капуста повинна залишатися під розсолом.

Взимку відкриваєш банку, додаєш цибульки та запашної олії — і проста домашня страва вже на столі. А ще така капуста чудово підходить до картоплі, вареників та інших домашніх страв.

Читайте також: