Квашена капуста: скільки солі треба на 1 кілограм — точні пропорції
Квашена капуста — проста, корисна та популярна домашня заготівля. Щоб капуста вийшла хрусткою, соковитою та мала приємний кислуватий смак, важливо правильно розрахувати кількість солі.
Скільки солі потрібно на 1 кг капусти
Оптимальна пропорція — 20 г солі на 1 кг нашаткованої капусти. Це приблизно 2% солі від ваги капусти.
Тобто:
- 1 кг капусти — 20 г солі;
- 2 кг капусти — 40 г солі;
- 3 кг капусти — 60 г солі;
- 5 кг капусти — 100 г солі.
Найкраще використовувати звичайну не йодовану сіль без добавок.
На 1 кг капусти можна взяти:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 20 г солі;
- 50–100 г моркви — за бажанням.
- Моркву додають для смаку та кольору, але її кількість не є критичною.
Як правильно заквасити капусту
Капусту потрібно нашаткувати, додати сіль і добре перетерти руками, щоб вона пустила сік. Потім капусту щільно утрамбовують у чисту банку або іншу ємність.
Важливо, щоб капуста була повністю покрита власним соком. Залишають її при кімнатній температурі на кілька днів. Під час квашення утворюється газ, тому капусту бажано щодня проколювати чистою дерев'яною паличкою або іншим чистим інструментом.
Коли капуста набуде приємного кислого смаку, її можна перенести в холодильник для подальшого зберігання.
Читайте також:
- Виноградний сік: рецепт на зиму без соковижималки
- Чай з чорнобривців: кому не можна пити та кому варто бути обережним
- Помідори половинками з цибулею: рецепт ароматної закуски на зиму
Будь в курсі усіх новин
