Квашена капуста класичний рецепт

Квашена капуста – не лише дуже смачна закуска, а й джерело, багате вітамінами та мікроелементами, які необхідні у холодні пори року. Чи не кожна господиня має свій рецепт приготування цієї закуски.

Класичний рецепт квашеної капусти та поради, як зробити її ідеальною, - пише агропортал Agrodream.

Класичний рецепт квашеної капусти на 10 кг

Щоб отримати дуже смачну квашену капусту, важливо правильно підібрати інгредієнти та дотримуватися пропорцій. Класичний рецепт квашеної капусти передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів, але якість кожного з них має вирішальне значення. Особливо важливо звернути увагу на саму капусту: вона повинна бути пізньостиглою, щільною і соковитою.

Отже, для приготування квашеної капусти за класичним рецептом на 10 кг знадобляться:

10 кг свіжої білої капусти
250-300 г моркви
200-250 г кухонної солі

Для початку капусту потрібно нарізати тонкими смужками, а моркву натерти на великій тертці. Потім слід змішати капусту з морквою і сіллю, трохи прим’яти руками, щоб капуста пустила сік. Найкраще використовувати дерев’яну діжку або скляну ємність для ферментації, уникаючи металевих або пластикових контейнерів. Важливо залишити трохи простору зверху для соку, який буде утворюватися під час квашення.

Через 2-3 дні після початку процесу потрібно регулярно проколювати капусту дерев’яною шпажкою, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння. Це допоможе уникнути неприємного запаху і забезпечить рівномірну ферментацію. Через 5-7 днів квашена капуста буде готова до вживання, але найкраще вона смакує після 2-3 тижнів зберігання.

Як квасити капусту, щоб вона була хрусткою

Хрусткість квашеної капусти – один із головних показників її якості. Щоб отримати ідеальний результат, потрібно дотримуватися кількох простих правил. По-перше, для квашення краще вибирати пізньостиглі сорти капусти, оскільки вони містять більше цукрів, необхідних для процесу ферментації. По-друге, не варто додавати занадто багато солі, адже вона може перешкоджати утворенню молочної кислоти, яка робить капусту хрусткою і кислуватою на смак.

Щоб капуста вийшла хрусткою і дуже смачною, варто пам’ятати кілька основних порад:

Використовуйте тільки якісну капусту – щільні та соковиті качани.
Не шкодуйте часу на ретельне перемішування капусти з сіллю.
Слідкуйте за тим, щоб капуста постійно була покрита соком під час ферментації.
Протикайте капусту кілька разів на день, щоб випускати накопичені гази.

Дотримання цих простих рекомендацій допоможе отримати справді смачну і хрустку квашену капусту, яка збереже свій смак і текстуру навіть після тривалого зберігання.

Крім того, можна експериментувати з різними добавками, такими як яблука, журавлина чи навіть насіння кропу, щоб отримати нові відтінки смаку. Але класичний рецепт без води, який передбачає мінімальну кількість інгредієнтів, залишається найпопулярнішим.

Висновок: у чому секрет ідеальної квашеної капусти

Квашена капуста – це не тільки чудова закуска, але й справжнє джерело корисних речовин. Її легко готувати за класичними рецептами, використовуючи прості інгредієнти, такі як капуста, морква і сіль. Ідеальний рецепт квашеної капусти базується на правильному виборі капусти, дотриманні пропорцій і увазі до деталей під час процесу ферментації. Щоб капуста була хрусткою і смачною, важливо використовувати тільки свіжі продукти та регулярно доглядати за нею протягом перших днів квашення. Завдяки цьому простому рецепту квашеної капусти, результат завжди буде вражати своїм смаком і текстурою.

Читайте також: