Старовинний рецепт квашених огірків, який знають не всі: виходять «як бочкові»

Квашені огірки «як бочкові» — одна з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Завдяки природному процесу бродіння вони набувають насиченого смаку, приємної кислинки та залишаються хрусткими навіть після тривалого зберігання.

Щоб огірки вдалися щільними й ароматними, важливо правильно підібрати плоди, використовувати свіжу зелень і дотримуватися пропорцій солі. Саме ці прості правила допомагають отримати результат, який багато хто пам'ятає ще з дитинства.

Як приготувати квашені огірки «як бочкові» за перевіреним рецептом, розповідає Смачненьке.

Інгредієнти (на 3-літрову банку)

огірки — 1,5–1,7 кг;
сіль — 4 ст. л.;
вода;
парасольки кропу — 2–3 шт.;
листя хрону — 2 шт.;
часник — 2–3 зубчики;
щириця (амарант) — 2–3 стебла (або листя дуба за бажанням).

Приготування:

Огірки добре вимийте й замочіть у холодній воді на 2–3 години. Завдяки цьому вони залишаться пружними та хрусткими після квашення.

Банки ретельно вимийте. На дно покладіть листя хрону, кріп, часник і щирицю. Саме амарант допомагає зберегти огірочки хрусткими, тому його часто використовують у старовинних рецептах. Щільно складіть огірки в банку.

Всипте 2 столові ложки солі та залийте холодною водою доверху. Банку лише прикрийте пластиковою кришкою, не закриваючи герметично.

Поставте її у глибоку миску та залиште в прохолодному місці приблизно на 3 доби. За цей час почнеться природне бродіння, а частина розсолу може витікати — це нормально. Через три доби злийте розсіл. Не виймаючи огірків із банки, промийте їх чистою водою не менше трьох разів.

Після цього всипте ще 2 столові ложки солі. Залийте банки чистим окропом так, щоб вода перелилася через край. Одразу герметично закатайте стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, добре укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.

Читайте також: