Кабачкова ікра рецепт на зиму

Кабачкова ікра — одна з найулюбленіших домашніх заготовок. Вона чудово смакує як намазка на хліб, гарнір до м'яса чи доповнення до картоплі. Приготувати її зовсім не складно, а за смаком домашня ікра виходить значно ароматнішою та ніжнішою за магазинну.

Інгредієнти

кабачки — 3 кг;
морква — 700 г;
цибуля — 700 г;
томатна паста — 250 г;
олія — 200 мл;
цукор — 2 ст. л.;
сіль — 2 ст. л. (або за смаком);
оцет 9% — 2 ст. л.;
чорний мелений перець — 1 ч. л.;
часник — 5–6 зубчиків (за бажанням).

Як приготувати

Кабачки добре помийте. Якщо вони молоді, шкірку можна не знімати. Великі плоди очистіть від шкірки та насіння. Наріжте кабачки невеликими шматочками.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці.

У великій каструлі або казані розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву й готуйте ще 7–10 хвилин.

Додайте кабачки, перемішайте та тушкуйте приблизно 40 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Подрібніть овочеву масу занурювальним блендером до однорідної консистенції. Додайте томатну пасту, сіль, цукор, перець і за бажанням подрібнений часник. Варіть ще 20–30 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Наприкінці влийте оцет, перемішайте та проваріть ще 2–3 хвилини.

Гарячу кабачкову ікру розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки та одразу герметично закрийте стерильними кришками.

Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження. Після цього зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.

Корисні поради

Для більш насиченого смаку можна додати солодкий болгарський перець.
Якщо любите ніжну консистенцію, подрібніть ікру блендером двічі.
Якщо маса здається надто рідкою, проваріть її ще 10–15 хвилин без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
За цим рецептом кабачкова ікра виходить густою, ароматною та дуже ніжною. Вона стане чудовою закускою взимку і неодмінно сподобається всій родині.

Читайте також: