Квашена капуста буде хрумкою та соковитою: скільки солі потрібно додавати на 1 кг овочів

Квашена капуста — одна з найпопулярніших закусок в осінньо-зимовий період. Вона чудово поєднується з відвареною картоплею, оселедцем, м'ясними стравами та ароматною олією з цибулею, пише Смачненьке. 

Однак далеко не всім вдається приготувати капусту так, щоб вона залишалася хрумкою, не ставала надто м'якою та мала приємний кислуватий смак.

Один із головних секретів вдалого квашення — правильна кількість солі. Саме від її пропорції значною мірою залежить перебіг бродіння, смак і текстура готової капусти.

Скільки солі потрібно на 1 кг капусти

Для класичного квашення рекомендується використовувати 20 г солі на 1 кг очищеної капусти. Це приблизно 2% від її маси.

Важливо зважувати капусту вже після видалення верхнього пошкодженого листя та качана.

Щоб не помилитися з пропорціями, скористайтеся простим розрахунком:

• На 1 кг капусти — 20 г солі.
• На 2 кг капусти — 40 г солі.
• На 3 кг капусти — 60 г солі.
• На 5 кг капусти — 100 г солі.
• На 5,5 кг капусти — 110 г солі.

Найкраще використовувати звичайну сіль без добавок, призначену для соління та консервування.

Які інгредієнти потрібні для квашеної капусти

Для приготування класичної квашеної капусти з морквою знадобляться:

• Білокачанна капуста — 5 кг 450 г.
• Морква — 1–2 шт.
• Сіль — 110 г.
• Цукор — 1 столова ложка за бажанням.

Із такої кількості продуктів можна отримати приблизно дві трилітрові банки квашеної капусти. Точний об'єм залежатиме від того, наскільки щільно її укладено.

Як правильно квасити капусту, щоб вона була хрумкою

Крок 1. Підготуйте овочі.

З капусти зніміть пошкоджене верхнє листя, видаліть качан і тонко нашаткуйте. Моркву очистьте та натріть на тертці довгою соломкою.

Для квашення найкраще підходить щільна білокачанна капуста пізніх сортів. Вона добре зберігає структуру та залишається хрумкою.

Крок 2. Додайте сіль.

Перекладіть нашатковану капусту у велику чисту миску, додайте моркву, сіль і за бажанням цукор.

Ретельно перемішайте овочі руками та злегка обімніть, щоб почав виділятися сік.

Важливо не перестаратися: якщо занадто сильно перетирати капусту, вона може втратити свою хрумкість.

Крок 3. Розкладіть капусту в банки.

Підготовлену овочеву суміш щільно укладіть у чисті банки, поступово притискаючи, щоб усунути повітряні порожнини.

Не заповнюйте банки до самого верху. Залиште кілька сантиметрів вільного простору, адже під час бродіння утворюватимуться гази, а рівень розсолу може підвищуватися.

Крок 4. Забезпечте правильне бродіння.

Капуста повинна постійно перебувати під розсолом. Для цього можна використати спеціальний харчовий гніт.

Банки поставте на піднос і накрийте кришками з гідрозатвором або іншим способом, який дозволяє газам виходити.

Герметично закривати банки звичайними кришками під час активного бродіння не можна.

Крок 5. Дочекайтеся завершення квашення.

Залиште капусту за температури приблизно 21–24 °C, подалі від прямих сонячних променів та опалювальних приладів.

Перші ознаки бродіння — бульбашки та характерний кислуватий аромат — можуть з'явитися вже за кілька днів.

Однак це ще не означає, що капуста повністю готова. За таких умов процес квашення може тривати приблизно 3–4 тижні.

Протягом цього часу необхідно стежити, щоб капуста залишалася повністю зануреною в розсіл.

Після завершення бродіння банки слід закрити та поставити до холодильника.

Чому квашена капуста виходить м'якою

Іноді навіть за дотримання рецепта капуста втрачає характерну хрумкість. Причин може бути кілька.

Насамперед значення має сорт овоча. Рання капуста з ніжним листям зазвичай гірше підходить для тривалого квашення.

Також на результат впливають неправильна кількість солі, надмірне перетирання овочів і занадто висока температура під час бродіння.

Ще одна важлива умова — капуста має постійно залишатися під розсолом. Контакт із повітрям підвищує ризик появи небажаних мікроорганізмів і псування продукту.

Як зберігати готову квашену капусту

Після завершення бродіння квашену капусту потрібно зберігати в холодильнику або іншому відповідному холодному місці.

За низької температури процес бродіння значно сповільнюється, тому капуста довше зберігає свій смак і хрумкість.

До столу її можна подавати з тонко нарізаною цибулею та ароматною соняшниковою олією. Така закуска особливо добре смакує з вареною або запеченою картоплею.

Головне правило, яке варто запам'ятати: на кожен кілограм очищеної капусти потрібно приблизно 20 г солі. Саме ця пропорція є хорошою основою для приготування класичної хрумкої квашеної капусти вдома.

Читайте також: 

• Таку капусту колись готували цілими відрами: хрустка, соковита, з перчиком — готова вже наступного дня
• Запам’ятайте цю формулу — і квашена капуста буде хрумкою без води й оцту: скільки додавати солі на 1 кг
• Скільки солі треба додати на кілограм квашеної капусти, щоб не була м'яка, а хрумтіла: правильне співвідношення інгредієнтів