Скільки солі на один кілограм капусти для квашення

Щоб квашена капуста вийшла хрумкою, соковитою та смачною, не обов’язково використовувати оцет або готувати окремий розсіл. Достатньо свіжої капусти, правильного співвідношення солі та кількох простих правил. Найважливіше — не помилитися з пропорціями, адже від кількості солі залежить не лише смак, а й перебіг квашення.

Скільки солі потрібно на 1 кг капусти

Для класичної квашеної капусти без води та оцту орієнтуйтеся на просту формулу: 20 г солі на 1 кг нашаткованої капусти.

Наприклад:

на 1 кг капусти — 20 г солі;
на 2 кг капусти — 40 г солі;
на 3 кг капусти — 60 г солі;
на 5 кг капусти — 100 г солі.

Найточніше відмірювати сіль кухонними вагами. Якщо їх немає, врахуйте, що кількість грамів у чайній або столовій ложці залежить від помелу солі та наявності гірки, тому ложки можуть давати похибку.

Для квашення краще використовувати звичайну не йодовану сіль без ароматичних добавок.

Як заквасити капусту без води й оцту

Інгредієнти:

2 кг білокачанної капусти;
40 г солі;
1 морква середнього розміру — за бажанням.

Спосіб приготування

Зніміть із капусти пошкоджене верхнє листя, розріжте качани та тонко нашаткуйте.
Моркву натріть на великій тертці. Змішайте її з капустою, якщо хочете додати.
Додайте сіль і ретельно перемішайте. Злегка помніть капусту руками, щоб вона почала виділяти сік, але не перетворюйте її на кашу.
Щільно утрамбуйте капусту в чистій банці або іншій відповідній ємності. Зверху має з’явитися власний сік.
Залиште місце до краю банки, щоб сік не витікав під час бродіння. Капуста повинна залишатися зануреною у власному розсолі.
Під час активного квашення тримайте ємність за кімнатної температури, поставивши її в миску на випадок витікання соку. Щодня перевіряйте капусту й за потреби випускайте накопичений газ чистою паличкою.
Коли смак стане приємно кислим, а бродіння сповільниться, переставте капусту в холодильник. Орієнтовний час залежить від температури та може становити кілька днів або довше.

Не доливайте воду, якщо соку спочатку небагато. Спершу дайте капусті постояти після перемішування із сіллю та добре утрамбуйте її. Якщо вона й надалі не покривається рідиною, перевірте, чи достатньо соку виділилося, і не залишайте верхній шар сухим.

Які помилки можуть зіпсувати капусту

Забагато або замало солі. Надлишок солі може надмірно сповільнити бродіння, а її нестача погіршує контроль над процесом і може негативно вплинути на текстуру та безпеку продукту.

Невідповідний сорт капусти. Для квашення краще підходять щільні, соковиті качани пізніх або середньопізніх сортів.

Капуста не покрита соком. Верхній шар, який контактує з повітрям, легше псується. Під час квашення капуста має бути занурена в рідину.

Надто висока температура. У сильному теплі капуста може швидко розм’якшуватися, тому після завершення активного бродіння її потрібно зберігати в холодильнику.

Як зробити квашену капусту хрумкою

Вибирайте свіжі щільні качани, не нарізайте капусту надто дрібно та не перетирайте її надмірно. Дотримуйтеся пропорції солі, щільно утрамбовуйте нашатковану капусту й стежте, щоб вона була покрита власним соком.

Читайте також: