Запіканка з домашнього сиру

Сирна запіканка — проста домашня випічка, яка смакує і теплою, і холодною. Щоб вона вийшла ніжною, високою та з апетитною золотистою скоринкою, важливо дотримуватися пропорцій і не поспішати виймати її з духовки. Особливу увагу варто приділити сиру: він має бути свіжим, без зайвої рідини, але й не надто сухим.

Пропонуємо простий рецепт запіканки з домашнього сиру, яка добре тримає форму, має ніжну середину й чудово підходить до чаю або кави.

Інгредієнти для сирної запіканки

домашній кисломолочний сир — 700 г;
яйця — 3 шт.;
цукор — 100 г;
манна крупа — 4 ст. л.;
сметана — 3 ст. л.;
ванільний цукор — 1 ч. л.;
розпушувач — 1 ч. л.;
дрібка солі;
вершкове масло для змащування форми.

За бажанням можна додати жменю родзинок або трохи цедри лимона.

Покроковий рецепт пишної запіканки

Підготуйте сир. Якщо домашній сир вологий, відкиньте його на сито, щоб стекла зайва сироватка. Потім перетріть сир через сито або перебийте блендером. Так запіканка матиме ніжнішу й одноріднішу текстуру.
У мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішайте вінчиком до однорідності. Збивати до густої піни не обов’язково.
До яєчної суміші покладіть сир, сметану, манну крупу та розпушувач. Ретельно перемішайте. Якщо використовуєте родзинки, попередньо промийте їх і обсушіть.
Залиште сирну суміш на 15–20 хвилин, щоб манка ввібрала вологу й набухла. Завдяки цьому запіканка краще триматиме форму та не буде надто рідкою всередині.
Змастіть форму вершковим маслом. Викладіть сирну масу й розрівняйте поверхню ложкою. Не наповнюйте форму до самого краю, адже під час випікання запіканка трохи підніметься.
Розігрійте духовку до 170–180 °C. Випікайте запіканку приблизно 45–60 хвилин. Точний час залежить від висоти запіканки та особливостей духовки. Верх має стати золотистим, а середина — схопитися.
Після завершення випікання вимкніть духовку й залиште дверцята трохи прочиненими на 10–15 хвилин. Потім дістаньте форму та дайте запіканці поступово охолонути. Не розрізайте її одразу: після охолодження вона стане щільнішою й краще триматиме форму.

Що зробити, щоб запіканка не осіла

Повністю уникнути невеликого осідання після духовки складно: під час випікання маса розширюється, а під час охолодження природно трохи опускається. Проте кілька простих правил допоможуть зберегти її пишною.

Не використовуйте надто вологий сир. Надлишок сироватки робить масу рідкою, через що запіканка може погано пропектися.
Дотримуйтеся пропорцій. Надмірна кількість яєць або цукру може змінити структуру випічки.
Дайте манці набухнути. Не пропускайте етап відпочинку сирної маси.
Не відкривайте духовку завчасно. Різка зміна температури може завадити запіканці рівномірно пропектися.
Не підвищуйте температуру заради швидкості. Зовні запіканка може підрум’янитися, а всередині залишитися вологою.
Охолоджуйте поступово. Не переставляйте гарячу форму одразу на холодну поверхню.

З чим подавати сирну запіканку

Готову запіканку можна подавати зі сметаною, натуральним йогуртом, медом, варенням або свіжими ягодами. Для більш насиченого смаку додайте до сирної маси родзинки, курагу чи дрібно нарізане яблуко.

Така запіканка стане чудовим сніданком або десертом для всієї родини. Головне — використати якісний сир, не поспішати під час випікання та дати готовій страві трохи охолонути. Тоді вона вийде ніжною, ароматною й добре триматиме форму.

Читайте також: