Як посмажити рибу, щоб вона не вбирала олію: секрет хрусткої скоринки

Головний секрет полягає у правильному паніруванні та температурі олії, пише Главред.

Як підготувати рибу до смаження

Для приготування підійдуть різні види риби: хек, анчоуси, мерланг, барабулька, морський лосось. Також можна використовувати кальмарів і каракатицю.

Перед смаженням рибу потрібно почистити, промити та добре обсушити паперовими рушниками. Це важливо, оскільки зайва волога заважає утворенню хрусткої скоринки, а під час контакту з гарячою олією спричиняє розбризкування.

Як отримати золотисту скоринку без кляру

Для панірування достатньо звичайного борошна. Рибу потрібно рівномірно обваляти в ньому, а потім струсити надлишки. Шар має бути тонким, щоб після смаження утворилася легка хрустка оболонка, а не щільне борошняне покриття.

Рекомендуємо панірувати рибу безпосередньо перед смаженням. Якщо зробити це заздалегідь, борошно вбере вологу, стане липким і гірше підрум’яниться.

За якої температури смажити рибу

Оптимальна температура олії для смаження становить 170–180 градусів. Перевіряти її найзручніше кухонним термометром.

Якщо олія недостатньо нагріта, риба вбиратиме більше жиру й вийде масною. Надто висока температура призведе до того, що панірування швидко потемніє, а середина може не встигнути приготуватися.

Смажити рибу потрібно невеликими порціями. Якщо покласти на сковороду забагато шматочків, температура олії знизиться, через що скоринка не буде рівномірно хрусткою.

Що зробити після смаження

Готову рибу потрібно викласти на паперові рушники, щоб прибрати залишки олії. Не варто складати шматочки купою або накривати кришкою: гаряча пара зробить скоринку м’якою.

Якщо рибу доводиться смажити кількома партіями, готові шматочки можна тримати в духовці за невисокої температури, розклавши їх на решітці. Так вони залишатимуться теплими, а скоринка не розмокне.

Подавати рибу варто відразу після приготування. До страви можна додати кілька скибочок лимона. Так вдасться зберегти хрустку скоринку та соковиту середину, заради яких і готують традиційну іспанську смажену рибу.

Читайте також:

• Як приготувати хрусткі деруни з яблуком: рецепт із пікантним соусом
• Як без олії приготувати домашній майонез із чотирьох варених яєць
• Домашній твердий сир із молока та кисломолочного сиру: простий рецепт