Деруни з яблуком: незвичний рецепт картопляної страви із часниковим соусом

Картопляні деруни можна приготувати з незвичним додатком — половинкою яблука, яка надає страві легкого фруктового відтінку. А замість традиційного соусу до них пропонують подати суміш із солоних помідорів і часнику. Такий варіант знайомої страви можна приготувати приблизно за 20 хвилин.

До картопляних дерунів зазвичай додають цибулю, яйце та трохи борошна, але спробуйте натерти в тісто ще й половинку яблука. А замість звичного соусу приготуйте інший — із трьох солоних помідорів та часнику, пише Субота.

Потрібні найзвичайніші продукти: картопля, цибуля, яблуко, яйце, борошно та кілька помідорів із домашніх солінь.

Навіщо додавати яблуко до картопляних дерунів

Половинка яблука на чотири картоплини — невелика кількість, але вона додає картопляній масі легкого фруктового відтінку. Тут не йдеться про солодкі оладки: деруни залишаються солоною стравою, яку подають із гоструватим часниково-томатним соусом.

Для цього рецепта краще взяти яблуко зі щільною м’якоттю. Його натирають безпосередньо перед додаванням у тісто, щоб воно не встигло потемніти. А найбільша несподіванка чекає під час подавання. Замість томатної пасти чи кетчупу використовують звичайні солоні помідори. Їх подрібнюють із часником — виходить соус із виразною кислинкою, який добре контрастує зі смаженою картоплею.

Інгредієнти для дерунів із яблуком на дві порції

Для картопляної основи знадобляться:

4 середні картоплини;
половинка яблука;
1 невелика цибулина;
1 яйце;
1 столова ложка борошна;
3 столові ложки соняшникової олії для смаження;
1 столова ложка сметани — за бажанням, для подавання;
сіль та чорний перець до смаку.

Для соусу:

3 солоні помідори;
1 зубчик часнику;
сіль до смаку.

Приготування: очистьте чотири картоплини й невелику цибулину. Натріть їх на дрібній тертці та перемішайте у великій мисці. Перекладіть терту картоплю з цибулею в дрібне сито. Залиште ненадовго, щоб стекла рідина. Після цього поверніть масу в миску. Цей крок важливий: якщо картопля виділить забагато соку, тісто буде рідким, а деруни складніше підрум’янити.

Натріть половинку яблука на дрібній тертці та з’єднайте з картопляною масою. Вбийте яйце, всипте столову ложку борошна, додайте сіль і перець. Ретельно перемішайте. Розігрійте пательню із соняшниковою олією. Викладайте картопляну масу ложкою, формуючи невеликі пласкі деруни. Обсмажуйте з обох боків до золотавої скоринки. Клопотенко радить встановити нагрів приблизно на дві третини від максимальної потужності плити.

Поки деруни смажаться, візьміть три солоні помідори. Розчавіть їх руками, додайте зубчик часнику та подрібніть блендером до однорідної консистенції. Скуштуйте й за потреби посоліть. Перекладіть деруни на тарілку, а поруч поставте мисочку томатного соусу. За бажанням можна додати сметану.

Чому деруни можуть не вийти хрусткими

Найчастіше проблема починається ще до смаження. Натерта картопля виділяє багато рідини, і якщо не дати їй стекти, деруни можуть вийти надто м’якими. Тому в рецепті з яблуком особливо важливо не пропускати сито: фрукт також додає вологи.

Є ще кілька дрібниць, на які варто звернути увагу:

Не викладайте картопляне тісто на холодну пательню.
Формуйте невеликі деруни, щоб їх було легше перевертати.
Не робіть вогонь максимальним: поверхня може підгоріти раніше, ніж приготується середина.
Сіль додавайте незадовго до смаження, адже вона сприяє виділенню вологи.

Читайте також: