Квашена капуста з медом на 3-літрову банку

Щоб квашена капуста вийшла хрумкою, в міру солоною та мала насичений смак, важливі не лише правильні пропорції солі й води. Є ще один простий інгредієнт, який варто додати до розсолу.

У чому секрет та як приготувати квашену капусту в 3-літровій банці, розповідає Смачненьке.

Цей рецепт квашеної капусти перевірений роками, а його головна перевага — простота та вдало підібрані пропорції на одну 3-літрову банку.

Капуста виходить хрумкою, в міру солоною та з приємним пікантним смаком, а свою текстуру зберігає досить довго. Такий спосіб особливо зручний для тих, хто живе у квартирі: не потрібно квасити капусту великими порціями — достатньо приготувати одну банку, а коли вона закінчиться, зробити наступну.

Інгредієнти на одну 3-літрову банку:

капуста — 2,3–2,4 кг;
морква — 1 шт. (150 г);
лавровий лист — 5 шт.;
чорний перець горошком — 20 шт.

Для розсолу:

вода — 1 л;
сіль — 2 ст. ложки (60 г);
мед — 1 ст. ложка (30 г).

Приготування:

Звичайно ж, потрібна гарна, соковита, щільна капуста пізніх сортів, придатних для засолювання. Це дуже важливо! Щоб засолити одну 3-х л банку капусти, треба взяти качан вагою 2,4 кг і нашаткувати цю капусту.

Звичайно ж, треба буде моркву. Можна взяти одну велику моркву і потерти її на корейській тертці так, щоб шматочки моркви вийшли короткі.

Тепер перемішуємо капусту та моркву між собою, щоб морква рівномірно розподілилася по капусті.

Не додаючи солі (!), у сухому вигляді трохи мнемо капусту руками. Сильно давити капусту не потрібно, щоб вона залишилася хрусткою. Тепер щільно укладаємо капусту у банку. Насипаємо частинами капусту в банку і утрамбовуємо її рукою.

Між цими шарами покладіть лавровий лист та чорний перець горошком.

Тепер потрібно зробити розсіл.

Відміряємо дві столові ложки з невеликим верхом солі – це 60 г.
Також беремо одну столову ложку меду – це 30 г.

Додаємо їх до 1 л холодної кип’яченої води та розмішуємо, поки мед та сіль не розчиняться. Повірте, завдяки меду смак капусти робиться просто неймовірним. Заливаємо цим розсолом капусту. Слідкуємо за тим, щоб все повітря з банки вийшло.

Ставимо банку з капустою в чашу, на випадок, якщо в процесі бродіння сік випливатиме через край. Накриваємо банку кришкою з дірочками чи марлею. Залишаємо банку з капустою кваситися за кімнатної температури на 3–4 дні.

Час залежить від того, яка температура в кімнаті. Два рази на день можна протикати капусту наскрізь до самого дна банки, щоб виходив газ, що утворився.

Коли квашена капуста буде готова, бродіння припиниться. Тоді прибираємо банку з капустою у холодильник.

Читайте також: