Рецепт квашені помідори на 3-літрову банку

Квашені помідори — це не лише улюблена закуска до будь-якої страви, а й простий спосіб зберегти смак літа без консервації. Рецепт, який ми пропонуємо, не потребує стерилізації, закатування чи спеціального обладнання. Готується просто, з доступних інгредієнтів, а результат — ароматні, кисло-солоні помідори, готові вже через кілька днів.

Інгредієнти на 3-літрову банку

Помідори (стиглі, щільні, середнього розміру) — приблизно 1,5–2 кг
Вода — 1,5 літра
Сіль (не йодована, кам’яна) — 2 столові ложки з гіркою
Цукор — 1 столова ложка
Часник — 4–6 зубчиків
Кріп (зонтики або стебла) — 2–3 шт.
Листя смородини, вишні або хрону — по 2–3 шт. (за бажанням)
Гіркий перець (стручок) — невеликий шматочок (за смаком)
Чорний перець горошком — 5–7 шт.
Лавровий лист — 1–2 шт.

Покроковий рецепт

1. Підготовка помідорів

Помідори ретельно вимити. Якщо шкірка щільна, можна проколоти її зубочисткою біля плодоніжки, щоб вони краще просолилися і не тріскали під тиском.

2. Підготовка банки

Банку добре вимити з содою, обдати окропом або простерилізувати (не обов’язково, але бажано). На дно викласти частину зелені, часник, перець, лавровий лист і спеції.

3. Укладання помідорів

Щільно укласти помідори в банку, пересипаючи залишками зелені, часнику та спецій. Не трамбувати занадто сильно, щоб плоди не пошкодилися.

4. Приготування розсолу

У 1,5 л холодної або теплої кип’яченої води розчинити сіль і цукор. Добре перемішати до повного розчинення. Розсіл має бути приємно солоним на смак, не прісним.

5. Заливка

Залити банку розсолом до самого верху. Накрити чистою капроновою кришкою. Якщо розсіл не покриває помідори — долити ще трохи води з сіллю в тій же пропорції.

Залишити банку за кімнатної температури на 2–3 дні. Потім обережно зняти піну, яка може з’явитися, і перенести в холодильник або льох. Через 5–7 днів помідори будуть готові до вживання.

Готові квашені помідори зберігаються в холодному місці до 1–2 місяців. Якщо хочете подовжити термін зберігання, можна після ферментації злити розсіл, прокип’ятити його і залити назад холодним, тоді зберігання можливе до зими.

Читайте також: