Хрусткі квашені огірки на зиму під капронову кришку: найкращий рецепт на 3-літрову банку, щоб не стали м’якими

Що потрібно: інгредієнти на 3-літрову банку

• Огірки — 1,5–2 кг (свіжі, дрібні, бажано "з пупиришками")
• Часник — 4–6 зубчиків
• Хрін (корінь і листя) — 1 шматочок кореня + 1 лист
• Листя вишні, смородини, дуба — по 2–3 шт.
• Кріп (зонтики) — 1–2 шт.
• Чорний перець горошком — 5–7 шт.
• Гірчиця в зернах (за бажанням) — 0,5 ч. ложки
• Сіль (НЕ йодована!) — 2 ст. ложки з гіркою
• Вода (кип’ячена або фільтрована, холодна) — ~1,5 л

Чому огірки стають м’якими і як цього уникнути:

• Слабкий розсіл або йодована сіль — викликають розм'якшення.
• Нестерильна тара — призводить до псування.
• Тепло при зберіганні — запускає бродіння і "розброджує" огірки.
• Нестача дубильних речовин — саме вони відповідають за хрусткість (тому — обов'язково листя дуба, вишні або смородини).

Рецепт приготування: крок за кроком

1. Підготовка огірків

Добре промити огірки, обрізати кінчики. Замочити в холодній воді на 3–4 години — це зробить їх хрусткішими.

2. Підготовка банки

Банку добре вимити з содою, обдати окропом. На дно викласти листя, кріп, хрін, часник і спеції.

3. Укладання огірків

Щільно укласти огірки вертикально (якщо дозволяє розмір). Зверху — ще трохи листя і кропу.

4. Приготування розсолу

У холодній воді розчинити сіль (2 ст. ложки з гіркою на 1,5 л). Залити огірки так, щоб покрило повністю. Банку закрити чистою капроновою кришкою, не герметично — лишити для бродіння.

5. Ферментація

Залишити при кімнатній температурі на 2–3 дні (огірки почнуть бродити, з'являться бульбашки). Щодня перевіряти, чи не виходить розсіл — підставити тарілку.

6. Перенесення на зберігання

Через 3–5 днів (залежно від температури) — огірки готові! Перенести банки в холодне місце (погріб або холодильник).

Фішки для хрускоту:

• Додати лист дуба або винограду — природні дубильні речовини.
• Замість звичайного часнику можна використати часникову стрілку — м’якший смак.
• Розсіл має бути солоним на смак, не прісним.
• Ніколи не використовуйте йодовану сіль — вона робить огірки м’якими!

Скільки зберігаються:

У прохолодному місці — до 5–6 місяців.

Якщо планується тривале зберігання — можна через тиждень злити розсіл, прокип’ятити його і знову залити холодним у ту ж банку.

Читайте також:

• Вишняк, вишня у власному соку і варення: найкращі рецепти на зиму
• Навіть у спеку вкриється великими шапками квітів: полийте цим гортензії влітку
• Як правильно заморожувати овочі та фрукти: прості поради для зимових запасів