Квашений болгарський перець на зиму: два універсальних рецепти заготовок

Його можна начиняти фаршем, і робити голубці, можна додавати в борщ, салати, або рагу. Смак болгарського квашеного перцю додасть кислинку і пікантність страві, зробивши її незвичайною і яскравою, - пише Сад та город.

Квашений перець на зиму

Для квашення перець зазвичай не чистять, але якщо ви плануєте використовувати перець для приготування голубців, плодоніжку з насінням краще видалити.

Вимийте перець. Деякі господині радять не мити перець, а протерти вологою ганчірочкою і розкласти його на сонце, щоб він трохи підвяв. Це довго, і потрібно стежити, щоб він не загнив.

Навряд чи це підсушування істотно впливає на смак страви, тому, рухаємося далі. Візьміть зубочистку, і проколіть кожен перчик в 5-6 місцях. Не використовуйте для цього металеві предмети, перець може окислюватися при контакті з металом і потемніти.

Приготуйте розсіл з розрахунку на 3 кг перцю:

• 3 л. води;
• 6 ст. л. солі;
• 2 головки часнику;
• парасольки кропу, перець горошком по-смаку.

Розведіть сіль в холодній воді і додайте в неї дрібно нарізаний часник.

Для таких заготовок зручно використовувати відерця з харчового пластику. Вони бувають різних розмірів, їх зручно транспортувати, і вони не дають окислюватися овочам.

Складіть підготовлений перець у відерце, і залийте розсолом, щоб він покривав перець не менш, ніж на 5 см. Якщо розсолу мало, приготуйте ще трохи.

Прикрийте перець перевернутою тарілкою, і зверху поставте бутель з водою, в якості гніту.

Залиште перець при кімнатній температурі на 5-6 днів. За цей час перець просолиться, і його можна буде перекласти в банку і залити тим же розсолом.

Така заготовка зберігається в холодильнику, або в погребі близько 6 місяців. Якщо вам потрібно збільшити термін зберігання, злити розсіл, зробіть новий, закип’ятіть його, і залийте перець гарячим свіжим розсолом.

Квашений перець з капустою

Ця страва готується спеціально, як закуска. Готується вона так само легко і швидко, але смак цієї заготовки просто божественний.

Для початку, очистіть перець від насіння і вимийте його.

Приготуйте начинку: Капусту потрібно нашаткувати, змішати з тертою морквою і посолити. Потім, перемішайте капусту, і затискайте її, щоб капуста пустила сік. Це звичайна квашена капуста, які роблять багато господинь на зиму.

Начините кожен перчик капустою, і покладіть його в відро. Порожнечі між перцем заповнюйте капустою, і м’яко утрамбовуйте, щоб не пошкодити перець. Верхній шар повністю засипте капустою, зеленню і розрівняйте. Накрийте капусту з перцем перевернутою тарілкою, і поставте зверху гніт.

Заливати розсолом потрібно лише в тому випадку, якщо на другий день не з’явився розсіл. В цьому випадку, розведіть в літрі холодної води 100 грам солі і залийте розсіл в відерце.

Залиште відерце з перцем при кімнатній температурі на 4-5 днів, після чого, відерце можна винести в льох, чи поставити в холодильник.

Не закривайте відро або банку герметичною кришкою. Квашені овочі повинні «дихати», інакше вони закиснуть, і стануть неїстівними.Приблизно через 2 тижні квашений перець з капустою буде готовий. Такий перець прекрасно стоїть 6-8 місяців, і вжити його необхідно саме за цей час.

Читайте також: 

• Квашена капуста рецепт на зиму: найкращі рецепти закуски в домашніх умовах
• Не тільки помідори та капуста: які овочі можна квасити на зиму
• Підходить для борщу і салатів: як приготувати соковитий маринований буряк на зиму