Лечо з кабачками на зиму

Лечо з кабачками без оцту — одна з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Завдяки натуральній кислинці стиглих помідорів воно має м'який смак без додавання оцту, а кабачки добре просочуються томатним соусом і солодким перцем. Узимку така консервація стане чудовим доповненням до картоплі, каш чи м'ясних страв.

Рецептом поділилося Смачненьке.

Інгредієнти:

Кабачки – 1 кг
Помідори – 2 кг
Солодкий перець – 500 г
Петрушка – пучок
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 15 шт.

Вага всіх овочів вказана вже в очищеному вигляді.

Приготування:

Основа лечо — томатна маса. Помідори нарізаємо дрібним кубиком, складаємо в каструлю і доводимо до кипіння, потім треба зменшими вогонь і тушкувати 20 хвилин. Шкірку можна попередньо зняти, обдавши помідори окропом, але я часто не заморочуюся: за час варіння вона стає непомітною.

Поки томати тушкуються, наріжте кубиком кабачки і солодкий перець, дрібно покришіть петрушку.

У томатну масу всипте ложку цукру, розмішайте і викладіть кабачки. Варити їх треба їх 30 хвилин, орієнтир тут не стільки час, скільки м’якість: щойно кубики стали м’якими, черга перцю.

Додаємо болгарський перець разом з лавровим листом і перцем горошком, перемішуємо і варимо з напіввідкритою кришкою ще 20 хвилин, до м’якості перцю. Саме таке поетапне закладання і є секретом: кожен овоч встигає приготуватися, але не розварюється на кашу.

Тепер сіль: всипте дві ложки, перемішай і обов’язково скуштуйте. Помідори бувають різні, тож комусь захочеться досолити, а комусь додати ще трошки цукру.

Останньою йде петрушка. Всипте зелень і варіть ще 10 хвилин уже з відкритою кришкою, щоб лечо трохи загусло.

Гарячим розкладаємо по стерилізованих банках, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном і вкутуємо до повного остигання. Зберігаємо в підвалі або коморі, стоїть чудово всю зиму, хоч оцту в ньому ані краплі.

Взимку це лечо в нас іде скрізь: до картопляного пюре, до макаронів, як соус до відбивних чи риби. А буває, просто відкриваємо банку до свіжого хліба, і половини вже нема, поки вечеря доготується. Діліться рецептом з рідними і біжіть на кухню готувати!

Читайте також: