На якій оливковій олії заборонено смажити: ніколи не використовуйте її
Оливкова олія вважається однією з найкорисніших, але не кожна підходить для смаження. Помилковий вибір може зіпсувати страву й звести нанівець користь продукту.
Яку оливкову олію категорично не можна нагрівати.
Extra Virgin (нерафінована, холодного віджиму)
Саме цю олію заборонено використовувати для інтенсивного смаження. Вона має низьку температуру димлення (приблизно 160–180°C). Під час сильного нагріву:
- олія починає диміти;
- руйнуються антиоксиданти;
- утворюються шкідливі сполуки;
- з’являється гіркий присмак.
Extra Virgin ідеальна для салатів, соусів і готових страв, але не для сковорідки.
Ароматизована оливкова олія
Олії з додаванням трав, часнику чи перцю швидко підгорають. Домішки знижують температуру димлення і роблять таку олію небезпечною для нагріву.
Олія з осадом або прострочена
Навіть рафінована оливкова олія не підходить для смаження, якщо:
- має мутність або осад;
- гірчить;
- прострочена або неправильно зберігалася.
Для смаження обирайте рафіновану оливкову олію (Olive Oil, Pure, Refined); олії з високою температурою димлення.
Читайте також:
- Можна навіть у піст: рецепти найсмачнішого домашнього майонезу без яєць
- Як зробити тісто на чебуреки, щоб вони були хрусткими: рецепт, який виходить у всіх з першого разу
- На чому смажити м’ясо, щоб не було канцерогенів
Будь в курсі усіх новин
