Сімейні рецепти паски з Волині: як готуються до свята у родинах

Місцеві господині та господарі поділилися з журналістами ВСН рецептами, які передаються з покоління в покоління. Деякі паски відрізняються ніжною, пухкою текстурою, інші — насиченим смаком і ароматом ванілі чи цедри.

Ми підготували підбірку найкращих родинних рецептів паски з Волині, щоб показати, як у різних куточках області святкують Великдень за сімейними традиціями.

Родинна паска з родзинками

Жителька Луцька Надія розповіла, що цей рецепт у їхній родині використовують уже багато років. За її словами, таку паску пекли ще її мама та бабуся.

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 1 ст. л. цукру (для опари)
• 1 л цукру
• 250–300 г дріжджів
• 15 жовтків
• 10 яєць
• 250 г масла
• 1 пачка маргарину
• 0,5 ст. л. сметани
• 0,5 ст. л. олії
• родзинки
• борошно — скільки візьме тісто

«Спочатку роблю опару. У тепле молоко додаю дріжджі, трохи цукру і жменю просіяного борошна. Все добре перемішую і залишаю, щоб дріжджі почали працювати.

Окремо збиваю жовтки та яйця з цукром. До цієї маси додаю розтоплене масло, маргарин, трохи сметани та олії. Коли опара підійде, з’єдную її з яєчною сумішшю.

Поступово додаю борошно, замішую м’яке тісто і в кінці всипаю родзинки. Тісто ставлю в тепле місце, щоб добре підійшло. Потім розкладаю у форми, даю ще раз піднятися і випікаю до рум’яної скоринки».

Паска з цитрусовим ароматом

Господиня з Старовижівського району каже, що цей рецепт любить за аромат і ніжну текстуру тіста. Особливого смаку пасці додає цедра апельсина та лимона.

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 0,5 л цукру + 0,5 л цукру
• 5 яєць
• 30 жовтків
• 150 г дріжджів
• 250 г масла
• 4 ст. л. сметани
• 4 ст. л. олії
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• ванілін
• борошно — за потребою

«Молоко перекип’ячую і даю трохи вистигнути. Окремо збиваю яйця з половиною цукру і змішую їх із теплим молоком. Тоді додаю дріжджі та трохи борошна і залишаю на годину, щоб підійшла опара.

Окремо розтираю жовтки з рештою цукру. Додаю цедру апельсина і лимона, ванілін. Туди ж вливаю розтоплене масло, додаю сметану та олію.

Коли опара підходить, з’єдную її з цією масою і починаю замішувати тісто, поступово додаючи борошно. Коли тісто стане м’яким і еластичним, залишаю його в теплі, щоб піднялося».

Великодня паска на великій опарі

Ще одна волинська господиня Іванка ділиться рецептом, який готують у її родині на великі свята. За її словами, така паска виходить дуже пухкою і довго залишається свіжою.

Інгредієнти:

• 2 л молока
• 1 л цукру (для молока)
• 1 л цукру (для яєць)
• 400 г дріжджів
• 400 г масла
• 15 жовтків
• 10 яєць
• цедра лимона
• ізюм
• борошно — скільки візьме тісто

«Молоко трохи підігріваю і розчиняю в ньому цукор. Тоді додаю дріжджі та розтоплене масло. Підсипаю трохи борошна і залишаю цю опару на 1–1,5 години. Окремо збиваю яйця і жовтки з цукром. Коли починаю замішувати тісто, додаю до опари яєчну суміш, цедру лимона і ізюм.

Поступово підсипаю борошно і замішую тісто. Даю йому добре підійти у теплому місці. Потім розкладаю у форми, даю ще раз піднятися і випікаю паски до готовності».

Такі родинні рецепти ще раз нагадують, що Великдень — це не лише церковне свято, а й час, коли родини збираються разом, зберігають традиції та передають їх наступним поколінням. А аромат свіжоспеченої паски у домі для багатьох волинян залишається одним із найтепліших символів свята.

Читайте також:

• «Свято радості, життя і Воскресіння»: священник із Луцька пояснив справжній зміст Великодня
• Сотні вірян прийшли освячувати вербу у головний собор Луцька. Фоторепортаж
• Як правильно зберігати освячену вербу та що робити зі старою