Скільки треба солі на 10 кілограмів капусти для квашення, щоб була хрумкою всю зиму: точна формула
Квашена капуста — одна з найпопулярніших зимових заготовок. Але щоб вона вийшла соковитою, хрусткою та добре зберігалася протягом холодного сезону, важливо правильно розрахувати кількість солі. Занадто мала її кількість може негативно вплинути на процес ферментації, а надмірна — зробити капусту пересоленою.
Скільки солі потрібно на 10 кілограмів капусти
Для традиційного квашення використовують приблизно 20–25 грамів солі на 1 кілограм нашаткованої капусти. Отже, на 10 кілограмів овочів знадобиться:
- 200 грамів солі — якщо любите менш солоний смак;
- 250 грамів солі — якщо віддаєте перевагу більш солоній капусті.
Для зручності можна запам’ятати просту формулу: 20–25 грамів солі на кожен кілограм капусти. Найкраще зважувати її на кухонних вагах, адже кількість солі в столовій ложці залежить від помелу та способу набору.
Для квашення зазвичай обирають звичайну кам’яну сіль без йоду та добавок.
Як правильно заквасити 10 кілограмів капусти
Капусту потрібно очистити від пошкодженого верхнього листя, помити за потреби та тонко нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці. Далі овочі перекладають у велику ємність, додають відміряну сіль і ретельно перемішують.
Капусту злегка перетирають руками, щоб вона пустила сік, після чого щільно утрамбовують у чисту діжку, відро або іншу придатну для харчових продуктів ємність. Овочі мають бути покриті власним соком. Зверху встановлюють чистий гніт, щоб капуста залишалася зануреною в рідину.
Під час активного бродіння капусту тримають за кімнатної температури. Її потрібно періодично проколювати чистою дерев’яною шпажкою до дна, щоб виходили гази. Коли активне бродіння завершиться, заготовку переносять у прохолодне місце.
Що допоможе зберегти капусту хрусткою всю зиму
Для квашення краще брати щільні пізні сорти білоголової капусти. Вони зазвичай мають соковиті листки та добре підходять для тривалого зберігання.
Не менш важливо дотримуватися чистоти посуду, не допускати пересихання капусти та стежити, щоб вона залишалася під розсолом. Зберігати готову заготовку потрібно в холоді, за стабільної температури.
Отже, на 10 кілограмів нашаткованої капусти потрібно 200–250 грамів солі. Саме цю пропорцію варто запам’ятати, щоб не відмірювати сіль навмання щоразу, коли готуєте улюблену зимову заготівлю.
Читайте також:
- Як засолити сало сухим способом на зиму: виходить м’яким, не жовтіє і довго зберігається
- Цукати з гарбуза в духовці: домашні ласощі, які смачніші за магазинні
- Що робити з листям горіха: чому його не варто спалювати і як перетворити на добриво для городу
Будь в курсі усіх новин
