Сливова аджика на зиму: гострий соус із чилі, часником та імбиром

На відміну від звичної домашньої аджики, помідорів у цьому рецепті немає. Основою соусу стають сливи, а гострий перець, часник, імбир і зерна гірчиці додають йому пікантності. Така заготовка добре смакує із запеченим м’ясом, куркою, картоплею, твердим сиром або просто зі свіжим хлібом.

Що потрібно для сливової аджики

Із зазначеної кількості продуктів можна отримати приблизно чотири банки об’ємом 0,5 літра:

• сливи – близько 1,8 кг;
• світло-коричневий цукор – 2 склянки;
• звичайний цукор – 1 склянка;
• дрібно нарізана цибуля – ¾ склянки;
• зерна гірчиці – 2 ст. ложки;
• дрібно нарізаний гострий зелений перець – 2 ст. ложки;
• невеликий шматочок свіжого імбиру;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 1 великий зубчик;
• яблучний оцет кислотністю не менше 5% – 1 склянка.

Як приготувати сливову аджику

Сливи добре вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки та наріжте. Цибулю подрібніть. У гострого перцю відріжте плодоніжки, видаліть насіння та дрібно наріжте. Під час роботи з чилі краще використовувати рукавички.

У широку каструлю покладіть усі інгредієнти, крім слив. Нагрівайте суміш, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.

Після цього додайте сливи, зменште вогонь і варіть при помірному кипінні. Поступово фрукти розваряться, а соус стане густим і блискучим.

Наприкінці варіння аджику потрібно перемішувати частіше, адже густа солодка маса може легко пристати до дна каструлі.

Як правильно закрити аджику на зиму

Гарячу аджику розкладіть у гарячі чисті банки, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору до краю. Витріть вінця банок і закрийте підготовленими кришками.

Якщо плануєте зберігати заготовку поза холодильником, банки потрібно додатково обробити у киплячій водяній бані. Вода має покривати банки щонайменше на 2,5 см.

Для банок об’ємом близько 0,5 л на висоті до 300 метрів над рівнем моря рекомендований час обробки становить 20 хвилин.

Важливо

Якщо готуєте аджику саме для тривалого зберігання, не зменшуйте кількість 5%-го оцту і не змінюйте довільно пропорції цибулі чи гострого перцю. Для консервованих соусів співвідношення продуктів і кислоти має значення для безпечного зберігання.

Якою виходить аджика

Після охолодження сливи дають соусу приємну фруктову кислинку та густу текстуру, цукор пом’якшує смак, а чилі, часник, гірчиця й імбир додають гострих і пряних ноток.

Тож це зовсім не десертний сливовий соус, а повноцінна пікантна приправа до несолодких страв. Узимку достатньо відкрити баночку до запеченої свинини, курки чи картоплі – і звичайна вечеря заграє новими смаками.

Гостроту краще регулювати вже під час подачі, а не змінювати перевірені пропорції інгредієнтів у рецепті для консервації.

Читайте також:

• Хрумка квашена капуста за простим рецептом: потрібні лише три інгредієнти
• Маринований перець на зиму: простий рецепт із хвостиками та насінням
• Чим корисна цукрова кукурудза та як її їсти – поради дієтолога і рецепти