Тушонка з будь-якого м’яса в каструлі: простий рецепт домашньої заготівлі без автоклава

Для заготівлі підійде свинина, яловичина, курятина, індичка або інше м’ясо. Головне — правильно підготувати продукти, простерилізувати банки та дотримуватися умов зберігання. Важливий момент: тушонка, приготовлена без автоклава, не є безпечною для тривалого зберігання за кімнатної температури. Такі банки потрібно тримати виключно в холодильнику.

На 1 кг м’яса знадобляться:

• м’ясо — 1 кг;
• сіль — 15–18 г;
• лавровий лист — 2–3 шт.;
• чорний перець горошком — 6–8 шт.;
• вода — 100–150 мл (за потреби);
• свиняче сало або жир — 50–100 г (для пісного м’яса, за бажанням).

Кількість солі можна трохи змінювати залежно від смакових уподобань. Для тушонки краще обирати м’ясо з невеликою кількістю жиру — так готова страва буде соковитішою.

Як приготувати тушонку в каструлі

1. Підготуйте м’ясо. Промийте його, обсушіть паперовими рушниками та наріжте шматочками приблизно по 3–4 см. Якщо є надлишок плівок і грубих жилок, їх краще видалити.
2. Додайте спеції. Перекладіть м’ясо в каструлю з товстим дном, посоліть, додайте перець горошком і лавровий лист. За бажанням покладіть трохи сала або жиру.
3. Поставте тушкуватися. Додайте невелику кількість води, накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні. Періодично перевіряйте, щоб м’ясо не пригорало. Час приготування залежить від виду м’яса та розміру шматочків: курятина готується швидше, а яловичині потрібно більше часу.
4. Перевірте готовність. М’ясо має стати повністю м’яким і легко розділятися виделкою. Воно повинно бути добре протушкованим, без сирих ділянок усередині.
5. Підготуйте банки. Вимийте скляні банки та кришки. Для гарячої страви використовуйте чисті, підготовлені відповідно до рекомендацій виробника банки.
6. Розкладіть м’ясо. Готову тушонку можна перекласти в банки для охолодження та подальшого зберігання в холодильнику. Не залишайте її надовго за кімнатної температури.

Приготування м’яса в звичайній каструлі та подальше закручування банок не забезпечує знищення спор бактерії Clostridium botulinum. Особливо небезпечним є зберігання такої заготівлі герметично закритою за кімнатної температури.

Тому тушонку, приготовлену за цим рецептом, потрібно:

• після приготування швидко охолодити;
• зберігати в холодильнику за температури не вище +4 °C;
• використати протягом 3–4 днів;
• якщо потрібно зберегти м’ясо на кілька місяців — заморозити порціями в придатних для цього контейнерах.

Читайте також:

• Лише в ці дні листопада треба квасити капусту: буде хрумкою, соковитою і не зіпсується взимку
• Як і коли обрізати виноград на зиму у листопаді: як не нашкодити лозі перед морозами
• Лінивий «Київський торт» без випічки виходить ніжним, хрустким і дуже смачним: простий рецепт без зайвої мороки