Соковиті свинячі відбивні: яка має бути товщина м’яса перед смаженням

Щоб свинячі відбивні після смаження залишалися соковитими та м’якими, важливо правильно підготувати м’ясо перед приготуванням. Зокрема, значення мають товщина шматків, спосіб відбивання та сила ударів молотком. Як не пошкодити м’ясо й отримати рівномірно просмажені відбивні, розповідаємо далі.

Найчастіше м’ясо псує не сковорода, а надто груба підготовка: тонкі краї пересихають швидше, ніж приготується середина. 24 Канал розповідає головні правила, щоб ваші відбивні були неначе з дорогого ресторану.

Якою має бути товщина м’яса?

Свинину для відбивних радять нарізати скибочками завтовшки приблизно 1,5 сантиметра. Після відбивання товщина має зменшитися до 5 – 7 міліметрів – так м’ясо збереже соковитість і швидше підсмажиться до золотистої скоринки.

Якщо шматок зробити занадто тонким, він швидко втратить вологу. А коли відбивні нерівномірні, тонші краї пересохнуть ще до того, як приготується середина.

Як відбивати свинину без дірок?

Щоб м’ясо не рвалося, покладіть його між двома шарами харчової плівки або в розрізаний пакет. Так воно не прилипатиме до молотка і не розповзатиметься під ударами.

Використовуйте плоский бік молотка, а не той, що з гострими виступами. Починайте із середини шматка й рухайтеся до країв легкими, короткими ударами.

Читайте також: