Волинянка пече хліб за рецептом предків на капустяному листі

Волинянка пече хліб за рецептом предків на капустяному листі

Марія Тихонівна з Малої Глуші, що на Камінь-Каширщині, випікає запашний хліб не на дріжджах, а на натуральній заквасці.

За словами господині, домашній хліб перевершує промисловий за критеріями якості і корисності для організму людини. Сила такого продукту полягає також у його легкому засвоєнні. Духмяний хліб побутує у щоденному раціоні родини Пасиків вже тридцять років поспіль. Завдяки тому, що печуться буханці на листках капусти, вони не підгоряють, мають однорідний світло-золотавий колір, не пліснявіють, довго залишаються м’якими і ароматними. Саме це і є показником натуральності борошняного виробу, переконує жінка, - пише газета Полісся.

«Раніше, коли у людей не було спеціальних форм для випічки, хліб пекли просто на гарячій черені або на капустяному листі. Так робили моя мама, бабуся і прабабуся, тож традиція перейшла і до мене, — розповідає господиня. — Відтоді, як прийшла у невістки, хліб випікаю лише таким способом».

Для створення запашної паляниці змішую в рівних частинах борошно і воду (можна молоко), але основний інгредієнт випічки — натуральна закваска, яка щоразу залишається в діжці від попереднього випікання. Живий складник можна зберігати і в холодильнику, підгодовуючи його час від часу молочнокислими бактеріями. Для підсилення ароматності можна додати кмин.

Зараз до тіста сиплять багато розпушувачу, через що буханець набухає і стає об’ємним навіть за наявності невеликої кількості борошна у розчині. При цьому має великий вихід. Натомість паляниця легенька і пориста всередині, а головне не містить того неповторного аромату, яким заворожує наш автентичний хліб, — підсумовує Марія Пасик.

Волинянка пече хліб за рецептом предків на капустяному листі
Волинянка пече хліб за рецептом предків на капустяному листі

Уміла бабуся Марія Тихонівна випіканню родинного хліба навчає другокласницю онучку Ангеліну. Із цього самого тіста зверху на буханки разом викладали сформовані маленькі булочки. Певне число таких оздоб символізує кількість онуків, якими багата пані Марія. Дотримуючись усіх вимог процесу, трудівниці дістають із печі продукт їхньої спільної творчості. Хлібини не такі високі, як могли вийти із дріжджового тіста, але скоринка м’яка, бо до певної міри була натоплена піч.

Волинянка пече хліб за рецептом предків на капустяному листі

Свої буханці господині закутали у лляні портки — саме так робили старі жінки в їхній родині. У період посту, кажуть, хліб замішуватимуть ще й на картопляному відварі. Бабуся і внучка взяли участь в обласному родинному конкурсі-виставці «Хліб — найбільший скарб». Презентація процесу створення найціннішого продукту українців у виконанні досвідченої та маленької господинь отримала відзнаку у номінації «Хліб загального вжитку».

Леся МІНІБАЄВА, село Мала Глуша

Читайте також:

Можливо зацікавить

Донечка та син Героїв з’явилися на світ після загибелі своїх батьків: на Волині родинам полеглих воїнів вручили посмертні ордени
фото

Донечка та син Героїв з’явилися на світ після загибелі своїх батьків: на Волині родинам полеглих воїнів вручили посмертні ордени

Попри важкі хвороби, до останнього подиху залишався із побратимами на сході України: спогади про Героя з Волині Сергія Гальома

Попри важкі хвороби, до останнього подиху залишався із побратимами на сході України: спогади про Героя з Волині Сергія Гальома

Загинув майже два роки тому: війна забрала життя Героя з Волині Валентина Назарчука

Загинув майже два роки тому: війна забрала життя Героя з Волині Валентина Назарчука

Хліб може подорожчати: що кажуть у пекарнях на Волині

Хліб може подорожчати: що кажуть у пекарнях на Волині

Назавжди – 27: після 15 місяців тиші молодий Герой знайшов вічний спокій на рідній Волині
історії війни

Назавжди – 27: після 15 місяців тиші молодий Герой знайшов вічний спокій на рідній Волині

На Волині водійка збила 11-річного велосипедиста, дитина - у лікарні

На Волині водійка збила 11-річного велосипедиста, дитина - у лікарні

На Волині поховали молодого Героя Назара Шепшелея, який загинув на Донеччині
відео

На Волині поховали молодого Героя Назара Шепшелея, який загинув на Донеччині

Назавжди молодий: на Волинь «на щиті» повернувся загиблий Герой Назар Шепшелей
відео

Назавжди молодий: на Волинь «на щиті» повернувся загиблий Герой Назар Шепшелей

На Волинь «на щиті» повертається полеглий Герой Назар Шепшелей: просять гідно зустріти

На Волинь «на щиті» повертається полеглий Герой Назар Шепшелей: просять гідно зустріти