Секрет хрустких огірочків: ідеальні пропорції солі, цукру та оцту для маринаду

Про те, як приготувати правильний розсіл для солених, маринованих, кисло-солодких огірків, пише ТСН.

Скільки солі, цукру, оцту потрібно на один літр води для маринованих огірків

Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту.

Оцет для маринованих огірків використовується двох видів — 6% і 9%, рідше — оцтова есенція. На 1 літр готового маринаду потрібно 2 столові ложки 6% або 1,5 ложки 9% оцту. 

Якщо оцет заливається безпосередньо до банки, то на однолітрову банку — 1 столова ложка 6% оцту, а якщо взяти есенцію, то ¼ чайної ложки.

Оскільки основою маринаду є вода, тому важливо, щоб вона була чистою, без домішок хлору. Найкраще, якщо вона буде відфільтрованою, в ідеалі — джерельною.

Сіль треба використовувати звичайну, без добавок — йодована для консервацій непридатна.

Набір зелені та спецій для маринованих огірків на літрову банку:

• 2-3 листки смородини,
• 2-3 листки вишні,
• 1 листок хрону,
• 2-3 зубчики часнику,
• 2 лаврові листки,
• 1 парасолька кропу.

Для хрустких огірків використовуєте листя смородини та хрону, для запашних — листя дуба й вишні.

Щоб зробити маринад запашнішим і надати огіркам певних смакових ноток, можна використовувати такі інгредієнти, як чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, часник, кріп (парасольки або насіння), гірчиця (суха або насіння), насіння коріандру. З часником переборщувати не рекомендується, тому що огірки від нього можуть розм’якшуватися.

На один літр води можна покласти 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 чайну ложку зерен гірчиці.Багаторазове заливання гарячим маринадом дозволяє зберегти огірочки твердими і пружними, такий самий ефект дає і додавання в маринад зерен гірчиці.

Скільки солі потрібно на один літр води для розсолу для малосольних огірків

Для приготування малосольних огірків на один літр води додаємо 2 столові ложки солі.

Стебла й парасольки кропу (їх можна замінити насінням), лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, дубове, смородинове, вишневе листя, хрін, часник беруться довільно, на власний розсуд.

Огірки можна буде вживати буквально за кілька годин, щоправда, овочі, приготовлені таким способом, довго не зберігаються без холодильника.

Холодний спосіб засолювання — скільки потрібно солі

Для цього варіанта розсолу знадобиться холодна вода. На літр беруть одну столову ложку кам’яної великої солі з верхом.

Декілька днів огірки потрібно потримати у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього зберігати в холодильнику.

Якщо розсіл стане каламутним, цього не потрібно боятися, так і має бути. Згодом заливання стане прозорим.

Кисло-солодкі мариновані огірки — скільки солі, цукру, оцту на один літр води

До одного літра води потрібно буде додати одну столову ложку солі без гірки, дві столові з гіркою ложки цукру, півтора чайної ложки оцту 70%. А також, кріп, часник, хрін, лавровий лист, перець, насіння гірчиці.

Щоб приготувати кисло-солодкі мариновані огірки, потрібно залити їх окропом, прикрити, залишити на 10 хвилин, потім воду з банок злити. Ще раз залити огірки окропом, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Злити воду з банок і додати до кожної суміш перців горошком, запашний перець, лавровий лист, сіль, цукор, оцтову кислоту, залити окропом до краю банки і щільно закрити кришкою. Перевернути банки з огірками на кришки й залишити до повного остигання.

Читайте також:

• Цей дармовий розчин пришвидшить дозрівання помідорів: простий рецепт для рясного врожаю
• Огірки ростимуть як на дріжджах: дієве та дешеве добриво з двох інгредієнтів
• Який оцет підходить для консервації: прості поради, щоб заготовки не зіпсувалися