Як смажити картоплю, щоб не прилипала і не розвалювалася
Смажена картопля часто прилипає до пательні та псує вигляд страви, особливо якщо посуд старий. Але є простий кухонний трюк, який допоможе уникнути цієї проблеми без зайвої олії. Завдяки правильній підготовці та одному неочікуваному інгредієнту картопля виходить рум’яною і не розвалюється.
Кожна господиня хоча б раз опинялася в ситуації, коли апетитна смажена картопля перетворювалася на кашу, що намертво прилипла до дна. Особливо це стосується старих пателень без антипригарного покриття, коли доводиться лити літри олії та буквально “віддирати” кожну скибочку лопаткою.
Перш ніж приступати до смаження важливо правильно підготувати саму картоплю. Наріжте її так, як вам подобається, наприклад, брусочками. Чим менше вологи на поверхні, тим кращим буде результат. Тому обовʼязково промокніть нарізану картоплю паперовим рушником або звичайними серветками.
Ставимо пательню на вогонь і добре розігріваємо її сухою. На гарячу поверхню насипаємо солі. Не бійтеся сипнути щедро, просто потім не досолюйте картоплю. Прогріваємо сіль буквально кілька секунд, після чого наливаємо олію. Даємо олії прожаритися ще 30-40 секунд і тільки тоді викладаємо картоплю.
Накриваємо кришкою і не чіпаємо страву 4-5 хвилин. Потрібно дочекатися, поки знизу “схопиться” скоринка, і тоді можна перевертати. Навіть на старій пательні, до якої раніше прилипало абсолютно все, картопля легко відставала від дна. Скибочки вільно перемішувалися, не ламалися і мали ідеальний вигляд.
Сіль миттєво поглинає ту мікроскопічну вологу, яка виділяється з картоплі при контакті з гарячою олією. Саме ця волога зазвичай “приварює” крохмаль до металу. Якимось чином сіль перериває цей процес, і картопля більше не прилипає.
Читайте також:
- Як за 3 секунди перевірити свіжість курячого філе на вітрині
- Фарш буде ідеальним: два інгредієнти, від яких краще відмовитись
- Як приготувати прозорий холодець на Великдень
Будь в курсі усіх новин
