Як закрити огірки на зиму без стерилізації: холодний спосіб на 3-літрову банку

Коли огірків назбиралося кілька відер, найменше хочеться пів дня стояти біля плити, кип’ятити розсіл і стерилізувати банки. Є простіший варіант — холодне засолювання. Огірки виходять хрумкими, ароматними, з характерним кислувато-солоним смаком, а клопоту значно менше.

Що потрібно на 3-літрову банку - розповідає Улюблена.

1,5–2 кг невеликих свіжих огірків;
3 ст. ложки кам’яної солі без гірки;
приблизно 1,5 л холодної чистої води;
4–5 зубчиків часнику;
2–3 парасольки кропу;
лист хрону;
2 листочки вишні або смородини;
5–6 горошин чорного перцю.

За бажанням можна покласти шматочок кореня хрону — він додасть гостроти й допоможе огіркам залишатися міцними.

Готуємо без гарячого розсолу

Огірки добре помийте й залийте холодною водою на 2–3 години. Особливо корисно це зробити, якщо вони були зірвані не щойно. Так плоди наберуть вологи та краще збережуть хрускіт.

Банки ретельно вимийте. На дно покладіть частину зелені, часник і перець. Щільно заповніть огірками, а зверху додайте решту листя та кропу.

Сіль повністю розчиніть у холодній воді. Йодовану сіль для такої заготівлі краще не використовувати — беріть звичайну кам’яну сіль для консервації. Залийте огірки так, щоб вони були повністю вкриті розсолом.

Далі починається найцікавіше

Банку прикрийте кришкою, але не закручуйте герметично, і поставте в миску або глибоку тарілку — під час бродіння частина розсолу може витекти.

Залиште огірки при кімнатній температурі приблизно на 2–3 доби. Розсіл стане мутнуватим, можуть з’явитися бульбашки — для природного молочнокислого бродіння це нормально.

Коли огірки набудуть приємного кислуватого смаку, банку потрібно перенести в холодне місце — холодильник або холодний льох. Саме низька температура сповільнює подальше бродіння.

Важливий момент

Це не той вид консервації, який варто залишати всю зиму в теплій коморі. Холодний спосіб передбачає постійне зберігання готових огірків у холоді.

І ще одна дрібниця, яка справді впливає на результат: беріть молоді, тверді огірочки без пошкоджень. Великі й перезрілі плоди швидше стають м’якими.

У результаті маємо старий добрий смак квашених огірків без каструль із киплячим маринадом та довгої метушні зі стерилізацією. Взимку відкриваєш банку — а там часник, кріп, хрін і той самий хрускіт, заради якого огірки й закривають щоліта.

Читайте також: