«П’яні» помідори на зиму: точні пропорції маринаду

Помідори виходять ароматними, пряними, з приємним кисло-солодким смаком і добре підходять як доповнення до картоплі, м’яса чи святкового столу.

Інгредієнти на 3-літрову банку

• помідори — приблизно 1,5–2 кг
• вода — 1,6 л;
• сіль — 2 столові ложки;
• цукор — 4 столові ложки;
• оцет 9% — 1 столова ложка;
• горілка 40% — 1 столова ложка;
• часник — 2–3 зубчики;
• чорний перець горошком — 8–10 шт.;
• лавровий лист — 2–3 шт.;
• гвоздика — 3–4 бутони;
• гострий перець — за бажанням.

Головна пропорція

Щоб не загубити рецепт, запам’ятайте просту формулу:

на 3-літрову банку — 1,6 л води, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 1 столова ложка оцту та 1 столова ложка горілки.

Саме завдяки поєднанню солодкого, кислого, пряного маринаду та невеликої кількості горілки ці помідори отримують свій незвичайний смак і назву.

Які помідори вибрати

Для консервації краще брати невеликі або середні щільні помідори без тріщин, вм’ятин і слідів псування. Бажано, щоб плоди були приблизно однакового розміру — тоді вони рівномірно просочаться маринадом.

Перед приготуванням помідори потрібно добре вимити. Щоб шкірка не лопнула від гарячої заливки, кожен плід можна акуратно проколоти зубочисткою біля плодоніжки.

Як приготувати «п’яні» помідори

Спочатку підготуйте банку та кришку. Їх потрібно ретельно вимити й простерилізувати.

На дно банки покладіть часник, лавровий лист, чорний перець та гвоздику. За бажанням додайте шматочок гострого перцю.

Потім акуратно наповніть банку помідорами. Не потрібно сильно притискати їх один до одного, адже пошкоджені плоди можуть лопнути.

Рецепт маринаду

У каструлю налийте 1,6 л води, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та перемішайте, щоб кристали повністю розчинилися.

Додайте оцет і горілку, перемішайте та зніміть маринад із вогню.

Гарячою рідиною залийте помідори до самого верху банки.

Стерилізація

Накрийте банку кришкою та поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте приблизно 15–20 хвилин.

Після цього обережно дістаньте банку та герметично закрийте кришкою.

Переверніть банку догори дном і залиште до повного охолодження. Для додаткового захисту її можна накрити рушником або ковдрою.

Чому помідори називають «п’яними»

Секрет назви — саме в горілці. Але її в рецепті зовсім небагато: лише одна столова ложка на трилітрову банку.

Тому не потрібно збільшувати кількість алкоголю. Він не повинен перебивати смак томатів і маринаду.

Класичний набір спецій можна змінювати на свій смак. До помідорів добре підходять кріп, листя хрону, смородини або вишні, духмяний перець.

Готові банки після повного охолодження потрібно поставити в прохолодне темне місце. Перед вживанням обов’язково перевірте банку. Якщо кришка здулася, з’явився неприємний запах, пліснява або інші ознаки псування, таку консервацію вживати не можна.

Читайте також:

• Влітку огірки треба підживити молочною сироваткою: простий розчин для гарного врожаю
• Томатний сік на зиму без соковижималки: простий рецепт смачної консервації
• Домашня рибна консерва без автоклава — ви більше не купуватимете магазинну: перевірений рецепт