Як заквасити капусту на зиму, щоб була хрумкою та соковитою: рецепт із холодним розсолом

Як заквасити капусту, щоб вона зберегла свою пружність і мала приємний кислуватий смак, розповідає Смачненьке. 

Квашена капуста — одна з найпопулярніших заготівель на зиму. Однак під час її приготування господині нерідко стикаються з проблемою: капуста виділяє недостатньо соку, через що може вийти сухою або втратити свою хрумкість.

У такому разі стане у пригоді простий спосіб квашення в холодному розсолі. Його особливість полягає в тому, що капусту не потрібно довго м'яти руками чи перетирати із сіллю. Завдяки розсолу овочі залишаються соковитими, а повільне квашення в прохолодному місці допомагає зберегти їхню щільну структуру.

Інгредієнти для квашеної капусти

Для приготування знадобляться:

• білокачанна капуста — 4 великі головки вагою 3,3–3,5 кг кожна;
• морква — 4 шт. вагою 200–250 г кожна;
• холодна чиста вода — 10 л;
• сіль — 600 г.

Як заквасити капусту в холодному розсолі: покроковий рецепт

Насамперед капусту потрібно тонко нашаткувати. Водночас не варто нарізати її надто дрібно, адже більші шматочки краще зберігають хрумкість. Моркву слід натерти на великій тертці.

Підготовлені овочі необхідно перекласти у велику ємність і ретельно перемішати. При цьому капусту не потрібно розминати чи перетирати із сіллю.

Далі слід приготувати розсіл. Для цього в 10 літрах холодної чистої води потрібно повністю розчинити 600 грамів солі.

Капусту з морквою необхідно залити приготовленим розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі.

У такому вигляді капусту залишають на 40–60 хвилин. За цей час вона просочується солоною водою, тому немає потреби чекати, доки овочі виділять достатню кількість власного соку.

Після цього капусту перекладають у чисті трилітрові банки. Надто щільно утрамбовувати її не варто — достатньо злегка притискати кожен шар, щоб усередині не залишалося великих порожнин.

Банки потрібно долити розсолом, щоб капуста залишалася повністю зануреною в рідину.

Скільки часу квасити капусту

Підготовлені банки з капустою необхідно поставити у прохолодне місце, наприклад у льох. Для цього способу передбачене повільне квашення, яке орієнтовно триває 10–14 днів.

Однак точний час залежить від температури. У теплому приміщенні процес бродіння відбувається швидше, тоді як у холодному льосі може тривати довше.

Важливо враховувати, що активне молочнокисле бродіння потребує відповідної температури, тому в надто холодному приміщенні капуста може кваситися значно повільніше. Під час бродіння гази повинні мати можливість виходити, тож банки не слід герметично закривати.

Готовність капусти визначають за характерним кислуватим смаком і ароматом.

Як зробити квашену капусту хрумкою: головні секрети

Щоб капуста вийшла соковитою та хрумкою, варто дотримуватися кількох простих правил.

Передусім не потрібно надто сильно розминати нашатковані овочі. Також важливо стежити, щоб капуста протягом усього квашення залишалася під розсолом.

Не менш важливе значення має температура. Помірне бродіння та подальше зберігання в холоді допомагають капусті зберігати щільність.

Такий спосіб приготування особливо стане у пригоді, якщо для заготівлі використовують капусту, яка виділяє мало власного соку.

Готову квашену капусту можна подавати як самостійну закуску з цибулею та олією, а також використовувати для приготування борщу, капусняку, вареників і тушкованих страв. 

Читайте також:

• Точні пропорції солі для квашеної капусти на 3-літрову банку: не потрібно ні краплі води й оцту
• Квашена капуста без додавання води: скільки солі треба на 3-літрову банку, щоб вийшла хрумка
• Хрустка квашена капуста - класичний рецепт на 3-літрову банку: скільки солі додавати