Квашена капуста рецепт на трилітрову банку

Квашена капуста вийде хрусткою та соковитою, якщо правильно розрахувати кількість солі. Для класичного рецепта важливо не пересолити овочі, але й не покласти замало солі, адже вона впливає на процес ферментації.

Скільки солі потрібно на 3-літрову банку

Для приготування квашеної капусти можна орієнтуватися на пропорцію 25 г солі на 1 кг нашаткованої капусти. Отже, на 3 кг капусти потрібно близько 75 г солі.

Для 3-літрової банки також знадобляться:

3 кг білокачанної капусти;
200 г моркви;
75 г солі;
10 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 лаврові листки.

Як правильно заквасити капусту

Капусту очистіть від верхнього листя та нашаткуйте не надто тонко. Моркву натріть на тертці.

Перекладіть капусту у велику миску, додайте сіль і добре перетріть руками, щоб овочі пустили сік. Потім додайте моркву, перець та лавровий лист і все перемішайте.

Перекладіть капусту в чисту 3-літрову банку, добре утрамбовуючи її. Додавати воду не потрібно — під час перетирання капуста виділить власний сік, який стане природним розсолом.

Банку поставте в глибоку миску, оскільки під час бродіння сік може витікати через край. Залиште капусту при кімнатній температурі приблизно на 2–3 дні.

Щодня проколюйте капусту чистою паличкою або ножем, щоб випускати гази, які утворюються під час ферментації. Після завершення бродіння банку закрийте та переставте в холодильник.

Читайте також: