Тушонка на зиму

Домашня тушонка — чудова заготівля на зиму, яка виручає, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю. Її можна додавати до картоплі, каш, макаронів, супів або просто подавати з хлібом. Для приготування підійде свинина, яловичина або курятина.

На 1 кг м'яса знадобиться:

1 кг м'яса;
15–20 г солі;
2–3 лаврові листки;
5–7 горошин чорного перцю;
100–150 г сала або жиру — для пісного м'яса за бажанням.

Кількість спецій можна змінювати на свій смак.

Як приготувати домашню тушонку

М'ясо добре промийте, обсушіть і наріжте великими шматочками. Зайвий жир можна не зрізати — він зробить тушонку більш соковитою.

Перекладіть м'ясо в каструлю з товстим дном, додайте сіль, лавровий лист і чорний перець. За бажанням додайте трохи сала або жиру.

Тушкуйте м'ясо на невеликому вогні під кришкою. Воно поступово пустить сік, тому додавати багато води не потрібно. Періодично перемішуйте, щоб шматочки готувалися рівномірно.

Коли м'ясо стане м'яким і легко розділятиметься виделкою, тушонка готова. Зазвичай на це потрібно близько 2–3 годин, залежно від виду та розміру шматочків.

Як підготувати банки

Банки та кришки потрібно ретельно вимити й підготувати до використання. Готове м'ясо розкладають гарячим у чисті банки, залишаючи трохи вільного місця зверху.

Важливо: м'ясо — низькокислотний продукт. Якщо герметично закрити його в банках і зберігати при кімнатній температурі, звичайне кип'ятіння не гарантує безпеки від ботулізму. Для тривалого зберігання м'ясних консервів без холодильника використовують консервування під тиском. Якщо автоклава або pressure canner немає, готову тушонку безпечніше зберігати в холодильнику або заморозити.

Яке м'ясо краще вибрати

Для тушонки можна використовувати практично будь-яке м'ясо. Свинина виходить особливо соковитою завдяки жиру. Яловичина має більш насичений смак, але потребує трохи довшого тушкування. Курятина готується швидше та виходить ніжною.

Найкраще брати свіже м'ясо без неприємного запаху та ознак псування. Для більш соковитої тушонки можна поєднати пісні шматочки з невеликою кількістю жиру.

Не варто нарізати м'ясо занадто дрібно — великі шматочки краще зберігають соковитість. Також не потрібно додавати багато води: під час тушкування м'ясо саме виділяє достатньо соку.

Якщо хочеться більш насиченого смаку, разом із чорним перцем можна додати трохи запашного перцю. Головне — не переборщити зі спеціями, щоб вони не перебивали смак м'яса.

Домашня тушонка добре підходить для швидких страв. Достатньо додати її до гарячої картоплі, гречки або макаронів — і ситна вечеря готова.

Читайте також: