Салат з кабачків на зиму

Сезон кабачків – найкращий час, щоб поповнити запаси на зиму. Якщо ви вже втомилися від звичної кабачкової ікри чи маринованих овочів, спробуйте цей простий салат. Він виходить соковитим, ароматним, із легкою кисло-солодкою ноткою та чудово смакує як самостійна закуска або гарнір до м'ясних страв.

Для приготування знадобляться:

3 кг кабачків;
500 г моркви;
500 г цибулі;
500 г болгарського перцю;
200 мл рослинної олії;
150 мл оцту 9%;
150 г цукру;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. томатної пасти (за бажанням);
чорний мелений перець – за смаком;
свіжа зелень (кріп або петрушка) – за бажанням.

Як приготувати

Кабачки добре помийте. Молоді овочі можна не очищати, а зі зрілих краще зняти шкірку та видалити насіння. Наріжте кабачки невеликими кубиками.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, а болгарський перець – соломкою.

У великій каструлі розігрійте рослинну олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та перець. Через 5–7 хвилин всипте кабачки.

Додайте сіль, цукор, томатну пасту та добре перемішайте. Тушкуйте овочі на невеликому вогні приблизно 30–40 хвилин, періодично помішуючи.

За 5 хвилин до завершення приготування влийте оцет, додайте перець і, за бажанням, подрібнену зелень.

Готовий гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, герметично закатайте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.

Для консервації найкраще використовувати молоді кабачки, адже вони мають ніжну м'якоть і майже не містять великого насіння. Якщо овочі виділили багато соку, наприкінці приготування можна трохи збільшити вогонь і дати зайвій волозі випаруватися. Для більш насиченого смаку за кілька хвилин до готовності можна додати кілька подрібнених зубчиків часнику або дрібку паприки.

Читайте також: