Домашня тушонка без автоклава

Домашня тушонка – це універсальна заготовка, яка стане у пригоді для швидкого обіду чи вечері. Її можна подавати з картоплею, кашами, макаронами або використовувати для приготування супів і рагу. Приготувати смачну тушонку можна й без автоклава – достатньо дотримуватися технології та ретельно стерилізувати банки.

Інгредієнти

Для 4–5 банок об'ємом 0,5 літра знадобляться:

2,5 кг свинини (лопатка, ошийок або стегно);
2–2,5 ч. л. солі (приблизно 18–20 г на 1 кг м'яса);
8–10 горошин чорного перцю;
4–5 лаврових листків;
за бажанням – кілька горошин духмяного перцю.

Спосіб приготування

М'ясо промийте, обсушіть паперовими рушниками та наріжте шматочками розміром приблизно 3–4 сантиметри. Занадто пісне м'ясо можна поєднати з невеликою кількістю сала, щоб тушонка вийшла соковитішою.

Додайте до м'яса сіль і добре перемішайте. Залиште на 30–40 хвилин, щоб воно трохи просолилося.

Банки та кришки ретельно вимийте й простерилізуйте. На дно кожної банки покладіть лавровий листок і кілька горошин чорного перцю. Щільно наповніть банки м'ясом, залишивши зверху приблизно 2–3 сантиметри вільного простору. Воду або бульйон додавати не потрібно – під час приготування м'ясо пустить достатньо власного соку.

Накрийте банки стерильними кришками, не закручуючи їх до кінця.

На дно великої каструлі покладіть рушник, встановіть банки та налийте теплу воду так, щоб вона доходила майже до рівня кришок. Після закипання води зменште вогонь до мінімуму й стерилізуйте банки 5–6 годин, періодично доливаючи гарячу воду за потреби.

Після завершення стерилізації обережно дістаньте банки, герметично закатайте кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.

Зберігати домашню тушонку рекомендується у прохолодному темному місці – погребі, підвалі або холодильнику. Якщо під час зберігання кришка здулася, з'явився неприємний запах або помутнів вміст банки, таку тушонку вживати не можна.

Для приготування використовуйте лише свіже якісне м'ясо. Особливу увагу приділіть чистоті банок, кришок і кухонного приладдя. Домашнє консервування м'яса потребує суворого дотримання правил гігієни та тривалої термічної обробки, адже це допомагає знизити ризик розвитку небезпечних бактерій.

Читайте також: