Кабачкова ікра на зиму простий рецепт без блендера

Кабачкова ікра – одна з найулюбленіших домашніх заготовок. Вона чудово смакує з хлібом, картоплею, м'ясними стравами або просто як легка закуска. Якщо у вас немає блендера, це зовсім не проблема. Приготувати ніжну та ароматну кабачкову ікру можна зі звичайною терткою, ножем і м'ясорубкою (за бажанням) або просто дрібно нарізавши овочі.

Інгредієнти

кабачки – 3 кг;
морква – 700 г;
цибуля – 700 г;
томатна паста – 250 г;
рослинна олія – 200 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 2 ст. л. (або за смаком);
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
оцет 9% – 2–3 ст. л.

Покрокове приготування

Кабачки помийте. Молоді можна використовувати зі шкіркою, а великі очистіть від шкірки та насіння. Наріжте дрібними кубиками.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Моркву натріть на великій тертці.
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву й тушкуйте 8–10 хвилин.
Додайте кабачки, перемішайте та тушкуйте приблизно 40–60 хвилин на невеликому вогні. Періодично помішуйте, щоб овочі не пригоріли.
Коли більша частина рідини випарується, додайте томатну пасту, сіль, цукор і чорний перець. Добре перемішайте та готуйте ще 20–30 хвилин.
За 5 хвилин до завершення влийте оцет і ще раз перемішайте.
Гарячу кабачкову ікру розкладіть у стерилізовані банки, одразу закатайте стерильними кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.

Якщо ви хочете отримати більш однорідну консистенцію кабачкової ікри без використання блендера, натріть кабачки на великій тертці або пропустіть вже готові тушковані овочі через м'ясорубку перед фінальним тушкуванням. Для більш насиченого та ароматного смаку можна додати 3–4 зубчики подрібненого часнику приблизно за 10 хвилин до завершення приготування. Якщо ви любите пікантні страви, доповніть рецепт невеликою кількістю меленого червоного перцю або паприки. У випадку, коли кабачки виявилися дуже соковитими, зайву рідину можна злегка відтиснути ще перед тушкуванням або просто готувати овочеву масу трохи довше без кришки, щоб випарувалася зайва волога.

Після охолодження банки зберігайте в прохолодному темному місці: коморі, підвалі або погребі. За правильної стерилізації та герметичного закривання кабачкова ікра без проблем зберігається до нового сезону.

Читайте також: