Бабусин рецепт: як заквасити капусту, щоб вона була хрусткою

Інгредієнти

• 1 кг білокачанної капусти;
• 20–25 г солі;
• 1 невелика морквина;
• 1 чайна ложка цукру — за бажанням;
• лавровий лист і перець горошком — за бажанням.

Як правильно квасити капусту

Для квашення краще брати пізні або середньопізні сорти капусти з щільними білими качанами. Саме така капуста зазвичай має достатньо цукрів для природного молочнокислого бродіння та добре зберігає хрусткість.

Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці. Додайте сіль із розрахунку приблизно 20–25 грамів на 1 кг капусти.

Перемішайте овочі із сіллю та добре перетріть руками, але не потрібно занадто довго м'яти капусту до повної м'якості. Вона має пустити достатньо соку, але залишатися пружною.

За бажанням додайте трохи цукру, лавровий лист або кілька горошин чорного перцю.

Підготовлену капусту щільно перекладіть у чисту банку або іншу ємність для квашення. Утрамбовуйте її шарами, щоб сік піднявся над капустою. Овочі повинні залишатися зануреними в розсіл.

Залиште ємність за кімнатної температури для бродіння. Тривалість залежить від температури та бажаного смаку. Капусту періодично проколюють чистою дерев'яною паличкою або іншим чистим інструментом, щоб випустити гази, які утворюються під час ферментації.

Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, її переносять у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Не варто брати дуже м'яку або пошкоджену капусту. Також важливо не переборщити із сіллю та не залишати овочі без розсолу. Капуста має бути щільно утрамбована, а її поверхня — покрита соком.

Саме прості пропорції та правильне бродіння часто роблять домашню квашену капусту такою, якою її пам'ятають із дитинства — хрусткою, соковитою та ароматною.

Читайте також:

• Точний рецепт маринаду для помідорів на 1 літр води: не кладіть сіль і цукор «на око»
• Каша з тушонкою на зиму, яка виручить під час відключень світла: простий рецепт домашньої консервації
• Мариновані маслюки на зиму будуть смачніші за білі гриби: усі секрети найсмачнішого маринаду