Бурштинове яблучне варення

Бурштинове яблучне варення — один із найсмачніших способів заготовити яблука на зиму. Ідеальне варення має прозорий золотистий сироп, а шматочки фруктів не розварюються і зберігають форму. Секрет простий: правильно вибрати яблука, не переварювати їх і дати їм добре просочитися сиропом.

Для такого варення краще брати щільні, тверді яблука, які не розварюються під час нагрівання. Добре підійдуть кисло-солодкі осінні сорти.

М'які, перестиглі або дуже соковиті яблука краще залишити для пюре чи повидла — у варенні вони можуть швидко втратити форму.

На 1 кг очищених яблук знадобиться:

1 кг яблук;
800 г–1 кг цукру;
150 мл води;
1 ст. л. лимонного соку;
за бажанням — трохи кориці або ванільного цукру.

Якщо яблука солодкі, можна взяти близько 800 г цукру. Для більш насиченого сиропу та тривалого зберігання краще використовувати до 1 кг.

Як приготувати бурштинове варення

Яблука помити, очистити від шкірки за бажанням, видалити серцевину та нарізати однаковими шматочками. Не варто робити їх надто тонкими — такі шматочки швидше розваряться.

Скласти яблука в широку каструлю або таз, пересипаючи цукром. Залишити на 4–6 годин, а ще краще — на ніч. За цей час яблука пустять сік.

Після цього додати воду та поставити ємність на невеликий вогонь. Обережно довести до кипіння.

Коли варення закипить, не потрібно активно перемішувати його ложкою. Щоб не пошкодити шматочки, краще час від часу легко струшувати каструлю.

Проварити яблука приблизно 5–7 хвилин, після чого зняти з вогню й залишити до повного охолодження.

Потім повторити процедуру ще 2–3 рази. Кожне наступне кип'ятіння має бути коротким — приблизно 5 хвилин.

Саме такий спосіб дозволяє яблукам поступово просочитися сиропом і не перетворитися на кашу.

Як зробити сироп прозорим

Не варіть варення на сильному вогні. Бурхливе кипіння робить сироп каламутним, а шматочки яблук можуть розпастися.
Не перемішуйте яблука ложкою. Краще струшувати посуд або дуже обережно перевертати яблука лопаткою.
Не збільшуйте кількість води. Надлишок рідини зробить сироп занадто рідким.
Лимонний сік допоможе зберегти приємний колір яблук і збалансувати солодкість варення.

Як зрозуміти, що варення готове

Крапніть трохи сиропу на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається швидко, а тримає форму, варення готове.

Яблучні шматочки при цьому повинні залишатися цілими, а сироп — стати густішим, прозорим і золотисто-бурштиновим.

Не варто надто довго кип'ятити варення заради густоти. Після охолодження сироп стане густішим сам.

Як розкласти варення на зиму

Готове гаряче варення розкласти у чисті стерилізовані сухі банки та одразу закрити стерильними кришками.

Перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження. Потім перенести у прохолодне темне місце.

Якщо хочете отримати саме бурштинове варення з красивими шматочками, не намагайтеся зварити його за один раз. Коротке нагрівання у кілька етапів набагато краще зберігає форму яблук.

Формула проста: 1 кг яблук + 800 г–1 кг цукру + 150 мл води, кілька коротких проварювань — і шматочки залишаються цілими, а сироп стає прозорим та золотистим.

Читайте також: